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被酸爽激活重启的夏季人生
原料: 鸡爪500克 芹菜2根 洋葱小半个 胡萝卜半根 花椒5克 八角1个 桂皮1小块 豆蔻5颗 草果1个 朝天椒1个 小米辣1包(约500克) 姜3片 醋5勺 冰糖3块 白酒1勺 盐适量 清水适量
步骤: 鸡爪洗净,去指甲,分解剁成小块,大约1只鸡爪剁成3块。芹菜切段,胡萝卜切条,洋葱切丝,小米辣切条。准备一大碗冰水。
泡椒及泡椒水分开。泡椒水倒入锅中,加适量清水,清水的量以完全没过鸡爪为宜(这个需要自己估摸,没有定值),投冰糖、姜片,煮沸后放入胡萝卜条,再次煮沸,下洋葱、芹菜、小米辣、朝天、花椒,继续煮沸,关火加盐和醋拌匀,冷却至常温,这里酸度咸度都要比平时吃的略多一些。
鸡爪、香料、白酒、少许盐加清水煮沸,转小火约15分钟至熟透,捞出立即浸泡冰水中降温,并用冰水冲洗数遍去掉油脂,这样吃起来口感更爽脆。
把彻底凉透的泡椒水和鸡爪放入无油无生水的密封容器中,冰箱冷藏24小时即可,一周内吃完。当然,泡得越久越入味,忍一忍泡三天,更美味。
补充说明: 鸡爪剁成小块更容易入味,芹菜可以用西芹替代,胡萝卜可以切丝,切条更有嚼头但需要泡的时间长。
泡椒的量根据自己的辣味接受程度来,但整包的泡椒水是一定要放的。
泡鸡爪的容器不能有生水。
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