蒜香捣茄子

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　　【蒜香捣茄子】

　　食材：茄子、蒜瓣、红尖椒、香葱;

　　步骤：

　　1、红尖椒切细圈;蒜瓣、香葱分别切碎末;

　　2、先准备好调味汁：红椒碎、蒜末、葱末混合，加适量盐、生抽、老抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀入味备用（蒜瓣要多，陈醋或香醋不可少）;

　　3、茄子一根洗净，用手掰成两三段，放入上汽的蒸锅，盖上碗盖，以免水蒸汽滴入，蒸熟后，先用筷子分散，再分期分批放入石臼中捣碎，浇上事先准备好的调味汁，搅拌均匀，即可食用。

　　芝语：

　　1、紫茄很长，用手掰成两三段（全程不能用刀），再入蒸锅;蒸的过程中不能进水蒸汽;

　　2、调味汁里不能少了陈醋或香醋，一点即可;蒜瓣要多;

　　3、调味汁要趁热浇在茄泥上，搅拌均匀，更能入味;

　　4、家里没有石臼的，可以在炒锅里加一点油，油热后，下入蒸熟的茄段，用锅铲随意地捣烂，再加入调味汁，搅拌均匀即可