搜狐
【肉末烧茄子】
食材:紫茄、猪肉、红尖椒、蒜瓣、生姜;
步骤:
1、猪肉略浸泡,滤去血水,洗净,沥干水份,剁成肉末;用盐、生抽、老抽、生粉、水提前腌制入味半小时以上; 2、蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,剁碎; 3、细长紫茄去蒂,洗净,切成寸段,再横切成细条,撒适量盐腌制半小时左右,将析出的水份倒掉,并用力攥干茄子里的水份; 4、坐锅热油,爆香少量蒜末、姜末,下入腌制入味的猪肉碎,大火用锅铲快速将猪肉碎划散,炒至猪肉刚刚变色,七八成熟,盛出肉碎备用; 5、再次坐锅热油,下入蒜末、姜末、红椒碎,小火煸香;下入茄条,煎至表皮微黄;下入猪肉碎,大火快速翻炒,途中淋一点生抽,撒一点白糖提鲜,炒至猪肉碎断生,即可起锅装盘。
芝语:
1、茄子用盐先腌制出水,炒的时候不“吃油”; 2、肉末和茄子混合后,不加水,则有干煸的口感;加一点水或高汤,煨至汤汁收干,则有绵软鲜香的味道; 3、肉末茄子里还可以加一味咸鱼或小鱼干,则是另一种口感了。
肉末烧茄子,小时候餐桌上最家常的滋味菜了。
|