撒一把辣椒面儿 再泼一勺热油 您的油泼面来嘞！

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　　西安这座好吃的城市里，大部分美食都是主食，什么肉夹馍、油泼面、米皮、凉皮、擀面皮、石子馍、镜糕、羊肉泡馍、牛肉面、羊血饸饹……其中油泼面，做起来最简单。

　　好嘞，准备好面条、辣椒面儿，我们要开始啦！

　　〖陕西油泼面〗

　　| 准备材料 |

　　宽面条（或者自己做手抻宽面）400克/黄豆芽一大把/油菜几颗/黄瓜（不是必须）1根/蒜4瓣

　　| 准备调料 |

　　辣椒粉3-4匙（按喜辣程度自己调节，但不能省略）/油2-3大匙/盐适量/老抽1/2匙/醋适量（非必须，按喜好放）/胡椒粉适量（非必须，可省略）

　　| 制作过程 |

　　1、黄瓜切丝（非必须）、蒜切末、豆芽、油菜分别洗净待用。

　　2、锅内添足水，水中放少量盐，烧开，下宽面条，用筷子拨散。

　　3、等待烧水煮面的同时，面碗先调汁，放少量盐、1/2匙老抽、醋（可不放）、胡椒粉。

　　4、煮面锅，待第一次开锅后加入半碗碗凉水，再开锅时即可关火，将面条捞起入碗。

　　5、煮面水保持开火状态，放入黄豆芽、油菜分别烫1-2分钟断生，捞起放在面条上。

　　6、放上黄瓜丝（可省略，我自己纯粹是为了多吃点儿蔬菜才加的），放上蒜末和辣椒粉。

　　7、炒锅放火上，放入3-4匙油，烧热。

　　8、趁热将油浇在辣椒粉和蒜末及面条表面，拌匀即可开吃。

　　TIPS

　　1、传统的油泼面其实就是蒜末、辣椒粉、油菜和黄豆芽、面条，配料也简单，但味道真是让人无法抵御，油泼面确实是一吃就停不下来的一种面，所以在家做可尽量多加点儿蔬菜，帮助少摄入主食。黄瓜非传统搭配，可省略。

　　2、调料方面，主要是辣椒粉、蒜末、盐、老抽是主料，其它可根据喜好自己调节。

　　3、油泼面的精髓就在于热油泼到蒜末和辣椒粉上激发出的浓香，所以这两者不能省略，不怎么吃辣可以少放辣椒粉，油温高一点，辣椒也会很辣，完全不吃辣的同学，您就别为难油泼面了，也别为难自己哈。

　　4、油泼面用的辣椒粉讲究色红味香但不太辣，用陕西产的辣椒粉为最佳。

　　5、在陕西，油泼面还可以搭配腊汁肉或者其他西红柿鸡蛋卤汁一起拌，味道更香，自己在家也可以加卤肉或番茄炒蛋等做不同搭配。