名厨美食会
鸡杂也是鸡的内脏,全国各大菜系中能把鸡杂玩出极致的也只有川菜了。
椒麻味是川菜的特有味型之一,以麻、香、咸、鲜、风味醇厚,回味悠长为特点。其中用到的花椒以四川汉源花椒或茂汶花椒为最佳。
主料:鸡杂、香芹姜片、花椒、大葱、料酒、盐
调辅料:汉源花椒、香葱、盐、芝麻油、酱油、醋、糖、辣椒油
具体方法:
1 鸡杂洗净冷水下锅加姜片、花椒、料酒、盐,水开后煮20分钟左右。煮好的鸡杂捞出后晾凉。
2 香芹切段打底、鸡杂切好置于其上 3 花椒温水浸泡二十分钟后沥水和香葱剁细备用。 4 兑调料:椒麻中加入芝麻油、酱油、醋、糖、盐调匀。 5 淋在鸡杂表面即可。 6 喜欢香辣重口味的还可以淋点红油。
温馨小提示:
1 制作椒麻味的花椒必须用温水浸泡。 2 芹菜和鸡杂是天生一对,不管是炒还是拌,都是相当的搭配。 3 浸泡后的花椒和本地的香葱必须要在菜板上剁细,让椒香味完全融合。
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