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一、腊汁肉
食材
五花肉2斤 / 绍酒30ml / 食盐6g / 冰糖10g /老抽15g。 生抽20g / 葱段 / 姜块 / 大料 / 桂皮 / 草果1个。 1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水)。 2.将调料用料包包好备用。 3.五花肉热水下锅,撇净少量浮沫。 4.下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)。 5.转小火炖煮约2小时左右,炖煮软烂入味制作完成。
二、白吉馍
食材:中筋面粉500g / 酵母7g / 泡打粉5g / 温水270g / 盐3g。
1.面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水。 2.揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜)。 3.把面团揉成5厘米宽的长条,均分为6份。 4.将小面团揉成长条,再擀成长方形。卷起来竖立,再慢慢往下压,压成1.5厘米厚的饼。 5.平底锅开火,加热,放入面饼,中火烙至带点黄色,转烙另一面。 6.把烤好的面饼,用刀在一边划开至3/4面饼,夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末,淋上一匙肉汁,再来点红油即可。
小贴士:
1.腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦可以用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成。 2.腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存)。 3.白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软。
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