宫爆虾球

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来源：搜狐

　　宫保菜相信大家都不陌生，不管是去京味菜饭还是川味菜馆，菜单上都会有相应的菜谱，最经典的当属 宫保鸡丁，吃这道菜个人感觉最大的特点就是里面的花生米又香又脆，每次吃的时候就喜欢挑里面的花生米吃，小朋友正好相反，喜欢吃宫爆鸡丁里的鸡肉，滑嫩酸甜爽口，所以去外面吃饭点菜，他最爱点这道菜，如果吃盖饭首选也是宫爆鸡丁盖饭，时不时还要求我在家里给他做，有时怕麻烦就懒得做，有时看他时在太馋了就答应给做。

　　最近念叨好几次一直没有做，都是禽流感给闹的，某天又念叨想吃宫爆鸡丁，看到他特别想吃就灵机一动做了道宫爆虾球，没有去研究正宗的做法，完全按自己的方法做了这道菜，正宗肯定谈不上，味道得到小朋友的好评，平时不喜欢吃虾仁的孩子，当天都吃了好多个。

　　准备食材：

　　虾15个、花生米1大把、花椒20粒左右、干红辣椒3个、大葱半根、醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、酱油半勺、淀粉少许、料酒少许、油适量。

　　制作方法：

　　1、虾清洗干净后去壳和虾线。

　　2、处理干净后的虾加少许淀粉和料酒拌匀腌制10分钟左右。

　　3、花生米放烤箱中150度烤12分钟左右，出炉放凉后去皮备用。

　　4、醋、白糖、生抽、酱油、淀粉等装小碟子中搅拌均匀调成水淀粉汁。

　　5、锅里倒入少许油，放入花椒和干红辣椒小火煸炒出香味。

　　6、加入洗净切小段的大葱一起翻炒。

　　7、炒出香味后，加入虾仁一起翻炒。

　　8、炒至虾仁变色后倒入调好的水淀粉汁快速翻炒均匀。

　　9、出锅前加上花生米翻拌均匀。

　　小贴士：

　　1、采用的这个鲜虾有咸味，所以腌制时不需要再另外加盐。

　　2、如果想外观更漂亮，可以在虾仁背上划一刀。

　　3、 把牙签插入虾的第三节慢慢挑起来，就可以清理干净（去头后，就是第二节）。

　　4、虾仁下锅后，大火快速爆炒，肉质更嫩，不宜时间过久。

　　5、水淀粉下锅需要再搅动几下，防止淀粉沉淀在底部。

　　6、家里如果没有烤箱，花生米可以放锅里小火炒熟后出皮备用。