【泡椒水煮鳝鱼】几根泡椒爽口开胃

小小树

　　材料：野生鳝鱼，自制跑野山椒，泡姜，泡灯笼海椒，蒜苔，白糖，盐，干花椒，私房豆瓣酱     

　　做法：1.锅里倒油，油温热了以后倒入鳝鱼下锅，这一步是去腥，大火炒到鳝鱼发白后盛出备用，2.锅里加入少许油，油热以后把切断的泡椒，泡姜，花椒粒炒香，3.泡菜炒香以后，加入2勺私房豆瓣酱，炒出红油，4.调料都炒开以后，加入适量的清水，煮开，调入白糖，老糖少许调味 5.汤汁熬开以后倒入过油以后的善于段，煮5-8分钟即可，6. 鳝鱼煮好以后起锅装碗，汤汁留在锅里， 7.煮鳝鱼的汤汁，倒入蒜苔，煮1-2跟中即可，最后连汤汁一起淋在鳝鱼上即可-------------------------------------------------------------------------

　　小贴士：

　　1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全部清洗干净，不然鲜味就欠了2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油3、盐的加入一定要适量、因为加入了豆瓣酱的，豆瓣酱和泡椒，泡姜本身含盐