台湾卤肉饭的做法

ace

　卤肉饭是台湾常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。

台湾卤肉饭：原料：五花肉400克，元葱半个，香菇3-4朵，鸡蛋2-3个，油菜2-3棵，胡萝卜片几片

调料：油、冰糖、蒜片、姜片、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、盐各适量

做法：

1、元葱洗净切成丝；

2、炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用；

3、香菇洗净切成小丁；

4、鸡蛋煮熟；

5、五花肉洗干净切成块；

6、冷水下锅飞水；

7、捞出冲干净浮沫，切成小丁；

8、锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒；

9、至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色；

10、放蒜片、姜片；

11、大料、桂皮也放进去；

12、加入香菇丁炒匀；

13、将炸好的元葱也放进去；

14、加料酒、老抽、生抽炒匀上色；

15、填入适量清汤，以没过原料为宜；

16、将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮；

17、大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可；

18、烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。