食用油百百种 你吃对了吗？

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经济日报





图：pixabay

秋冬季节偏好快炒热食，需要使用食用油烹调，不过食用油百百种，你知道该怎么选择才吃得正确又健康吗？台湾油品业者指出，植物油、橄榄油、芥花油、椰子油等因适用油温不同，建议家中不要只有单一油品，应针对料理方式，正确用油。

华人饮食习惯偏好热食，可口的家常菜都需要经过大火快炒、高温烹煮才能让美味上说，不过食用油经过加热后温度越高，可能会引发氧化反应，进而产生自由基，长期下来对人体建康并不友善。

植物油是民众普遍广泛使用的家用食用油，如大豆沙拉油、葵花油、蔬菜油等都是植物油，可提供人体无法自行和成的必须胺基酸，有助清除胆固醇。不过，植物油因含有高量的不饱和脂肪，高温加热后会产生过氧化物，最不适合拿来当炸油使用。

油品业者指出，消费者炒菜喜欢热火快炒，多半等由冒烟再将菜放入锅中，且一般家庭多半使用植物油居多，这样的油温其实已经过高，植物油的营养成分不仅被破坏，也会产生过氧化物与自由基。

建议可先热锅再放油，并适度加入清水，以油水混合的方式拌炒，既可缩短炒菜时间达到快炒效果，又能降低油温过高问题。

橄榄油、苦茶油、芥花油、花生油等饱和脂肪较植物油高，具有单元不饱和脂肪酸，有助去除体内坏胆固醇，油脂较植物油安定，少量、短时高温料理可酌量使用。

椰子油饱和脂肪含量最高，遇到高温相对稳定，也不易氧化、产生自由基，如果需要高温烹煮时，椰子油是不错的选择。