1)发面:最好用温水化开酵母菌。另外我会加点盐和少量糖,牛奶,让发酵更好。
2)面发到三倍大后,再揉好,切成馒头(或作成花卷包子)后一定要让它们再发酵半小时,我一般是把它们放进蒸笼里搁半小时再蒸。
3)用冷水蒸,这点很重要。最初我是把馒头放到水正在开的蒸锅里,每次蒸出来的馒头表面都起疙瘩,后来才知道馒头被发起来之前面皮就被蒸汽烫死了,才改用冷水。蒸开锅后再蒸7至10分钟就可以了。关火后不要马上揭开盖子,等一分钟再揭开,免得馒头塌下去。
下面分享简易版的杂面馒头:
面粉:4杯
玉米粉:1杯
全麦粉:1杯
燕麦:半杯
黄豆粉:半杯
加入少许盐和糖。1小勺酵母菌用温水化开和面,大概用两杯半水,1杯牛奶和面。待面团发到三倍大即可作成馒头。
转摘于“老冬儿”之博客
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