吃对了吗？ 辣与不辣维生素营养差不多

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联合报





图：pixabay

辣椒含有丰富营养素，辛辣来源是“辣椒素”，全世界有不同的辣椒品种，包含台湾栽种的青、红辣椒辣度不尽相同，不少人以为吃越辣，刺激身体发汗饮食越健康；但中华科技大学餐饮系副教授王凤英指出，高辣度的辣椒较能刺激身体细胞活力，但维生素等营养价值不会略高一筹，吃辣还是量力而为，以免吃坏肚子。

●不辣的彩椒与辣椒 营养素一样丰富

王凤英说，辣椒子、辣椒皮都有辣椒素成分，只是子的部分会多一些，辣度高的辣椒品种，辣椒素成分随之较多；辣度轻微或根本不辣的辣椒，如红、黄彩椒等，辣椒素成分极低，但维生素A、C和B群、β-胡萝卜素等一样丰富。

新鲜辣椒适合搭配酱料多一味，也可低温烹调入菜或凉拌，台安医院营养师刘怡里说，青、红辣椒富含维生素C，可帮助提升免疫力，也能美白和代谢胆固醇；国外研究更发现，适量吃些新鲜辣椒能降低“低密度脂胆固醇”（LDL），俗称坏的胆固醇，也能保护心血管。

维生素A则能保护肠胃黏膜及护眼，同时提升免疫力，对眼睛保湿也有助益；β-胡萝卜素能抗癌，也是预防心血管疾病的好营养素，至于膳食纤维可协助肠道蠕动、代谢油脂，钾能利尿和消水肿，但是辣椒若高温烹调，多少会流失些维生素，因此凉拌或以酌料沾酱最佳。

●消化道溃疡患者 吃辣请小心

此外，辣椒灵魂的“辣椒素”又称唐辛子。王凤英说，摄取辣椒素能刺激脑内啡分泌，辣椒越辣分泌量越高，因而吃辣与运动生理，可带给人们类似的作用与快乐，加上辣椒素会刺激交感神经，产生儿茶酚胺的神经传导物质，能提高新陈代谢带动血液循环，体温因而升高。

辣椒素也能促进肠胃蠕动、增进食欲；但王凤英强调，辣椒对身体虽有诸多益处，但别一味讲求健康功效而过量食用，反而会刺激肠胃，可能引起腹痛、拉肚子，尤其肠胃不好有消化性溃疡、胃灼热及大肠急躁症等患者不适合吃太辣。

刘怡里解释，青、红辣椒属于蔬菜，辣椒素也有抗氧化作用，适量吃对身体有益，只要拿捏食用的量，不至于吃到肠胃不适，每天吃也能保健康；但若已有胃、十二指肠溃疡、嘴破或曾因吃辣引起便秘或痔疮者，不适合吃太辣，且症状一旦发作应暂停吃辣。

●干辣椒V.S新鲜辣椒 新鲜的营养略胜一筹

至于干辣椒与新鲜辣椒该如何选择？王凤英说，因干辣椒经过高温处理、去水过程会流失水溶性营养素，如维生素C和B群，但辣椒素、维生素A和β-胡萝卜素等脂溶性维生素仍在，只是相对新鲜辣椒来说变得较少。

然而，王凤英说，虽然有些研究发现，辣椒素能加速脂肪组织新陈代谢，促进能量消耗，防止体内脂肪过多积聚，但若单靠吃辣椒来减肥仍存风险。刘怡里解释，减肥要达到一定程度的新陈代谢发热与流汗，但吃辣仅是局部的代谢，就像泡澡也会发热、流汗，若真要达到减肥效果，大量辣椒吃下肚恐怕先坏了肠胃。

●吃太辣肠胃不适 牛奶可稍稍缓解

而且，辣椒虽营养，但刘怡里说，有些民众爱吃麻辣火锅、涮牛肉、猪肉等红肉来吃，但麻辣火锅汤底大多油腻，且红肉饱和脂肪酸含量较高，即使搭配辣椒一起吃，辣椒的营养素反而会大打折扣，失去吃辣的好处。

如果吃辣后肠胃感觉有些不适，王凤英说，可喝些牛奶缓解，因辣椒素本身会破坏肠胃黏膜细胞，牛奶含有的卵磷脂和小分子蛋白质对黏膜细胞能产生乳化效果，提供一层保护，也建议辣椒尽量不要空腹吃，吃麻辣火锅前可先吃些小东西垫垫胃。

程程程

有道理。