四川麻婆豆腐

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　　四川麻婆豆腐的原料：豆腐
　　四川麻婆豆腐的配料：姜蒜粒、青蒜苗
　　四川麻婆豆腐的调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、牛肉酱
　　四川麻婆豆腐的做法：
　　1 豆腐切块（最好是嫩豆腐）
　　2 调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜   苗、牛肉酱（自制）
　　3 豆腐冷水下锅加盐煮透
　　4 煮透的豆腐捞出备用
　　
　　5  锅内下混合油（菜籽油和猪油）
　　6 5成油温加入郫县豆瓣酱炒香
　　7 加入豆豉炒香
　　8 加入辣椒面提色提香提辣
　　
　　9  加入姜蒜粒炒香
　　10 加入牛肉酱（我家自制）
　　11 所有调料下锅后中火炒制
　　12 加鲜汤或水
　　
　　13 下入煮好的豆腐
　　14 轻推豆腐(温柔一点哦）
　　15 锅内继续轻推豆腐
　　16 第一次勾芡
　　
淀粉(豌豆)
   　17 第二次勾芡
　　18 加入青蒜苗轻推
　　19 第三次勾芡
　　20 起锅
　　

　　买豆腐时在常温下直接嗅闻气味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。质量次的豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。质量差的豆腐色泽发深直至浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色。