每天多吃蛋不怕膽固醇破表？

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華人健康網




早餐点一份欧姆蛋，中餐来颗荷包蛋，下午茶吃茶叶蛋，晚餐再来份番茄炒蛋当配菜……，今105年初，美国最新饮食指南取消每日胆固醇的摄取上限，让以往许多担心「多吃蛋会让胆固醇破表」的民众自动解禁，肆无忌惮地大吃蛋料理！不过，医师提醒，鸡蛋摄取还是要「适量」，每2天1颗就好，吃太多容易增加癌症的风险。

营养又好吃！鸡蛋入菜人人爱

鸡蛋是良好的优质蛋白质来源，富含各种矿物质和维生素，且其油脂组成的好油比例相当高，不饱和脂肪酸是饱和脂肪酸的4倍，对健康负担较小。加上价格便宜、好吃、料理运用广，一向是华人餐桌上的最爱食材之一。

食物胆固醇解禁！多吃蛋没关系？

不过，在过去，鸡蛋因蛋黄富含胆固醇，而被指责为地雷食物，吃多了会增加高血脂和心血管疾病的风险，美国专家对此设下每日胆固醇摄取300毫克的上限。鸡蛋有大有小，每颗蛋所含有的胆固醇约200至250毫克，其中约50公克的中型鸡蛋，胆固醇含量约200毫克。

而自从今年1月上旬美国公布最新「2015-2020年饮食指南」，取消摄取胆固醇的天花板限制後，不少爱蛋一族大呼过瘾，甚至有不少慢性病患者「拿鸡毛当令箭」，以此反驳医师和营养师的饮食处方建议。

医师表示，取消胆固醇摄取上限，并不代表可以毫无忌惮地狂吃蛋！虽然食物胆固醇不一定会直接影响血液中胆固醇，但就健康管理的角度来说，适度限制蛋类摄取量仍然很重要，而且以往研究也确实发现吃太多蛋的人，和每周吃不到一颗蛋的人相比，会增加血清胆固醇和特定癌症的风险，不可不慎。

天天多吃1颗蛋！小心高血脂和癌症找上身

医师表示，小规模的前瞻性研究发现，一般健康受试者如果每天比平时额外多吃1颗蛋，3个月後的血清总胆固醇增加约8-12mg/dl、低密度脂蛋白胆固醇（又称为坏胆固醇、LDL-C）增加6-9mg/dl。血中胆固醇超标即为高血脂症，脂肪斑块日积月累形成动脉粥状硬化，进一步增加罹患心脏血管疾病的风险。

另外，从系统性研究文献回顾的分析结果显示，每天吃蛋超过1颗的人和每周吃蛋少於1颗的人相比，可能会轻微增加乳癌、卵巢癌、肠胃道肿瘤、膀胱癌的风险。

至於多吃蛋是否会提高心脏血管性疾病的风险？回顾性的文献则出现意见互相冲突的窘境，某篇文献认为多吃蛋会增加心脏血管疾病的风险，另外一篇文献的分析结果却显示脑中风和冠状动脉心脏病的风险，并未因为多吃蛋而增加。医师研判，可能与心脏血管疾病的成因太复杂有关，无法单纯以蛋类或胆固醇等因子去解释其因果关系。

值得注意的是，针对糖尿病患者进行子族群分析，发现他们每天多吃1颗蛋，因为冠状动脉疾病和心脏病死亡的风险也会随之上升。因此，糖尿病患者不宜每天吃超过1颗蛋。

过犹不及！每2天吃1颗蛋刚刚好

究竟，蛋该不该吃？民众应注意「过犹不及」的原则，即使蛋的营养价值再高，也应该要适量摄取；考量每天吃超过1颗蛋的风险可能超过口腹之欲的满足，建议每2天吃1颗蛋就好，以避免血脂肪升高和轻微增加的罹癌风险。

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适可而止，过犹不及

程程程

适量最重要。