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标题: 传统制法——客家盐焗鸡(组图) [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2015-9-27 06:12
标题: 传统制法——客家盐焗鸡(组图)
   整只鸡                                                          1000克
　　盐焗鸡粉                                                          15克
　　沙姜粉                                                                5克
　　青梅酒                                                             100ML
　　姜                                                                      15克
　　腌制盐                                                             1000克
　　八角                                                                   10个
　　【盐焗鸡做法】
　　1、整只鸡清洗干净，晾干水。
　　2、鸡的全身抹上盐焗鸡粉和沙姜粉，再涂上青梅酒，并且让它浸泡着青梅酒腌制4小时左右。
　　3、姜切丝放入腌制好的鸡肚子里，再用烤纸包好鸡。
　　4、把粗盐、八角和橙皮一起放在炒锅里，翻炒至粗盐有点点变黄。
　　5、放入包好的鸡，鸡的上下左右都要用盐覆盖着，然后用中小火煮40分钟。
　　6、煮好后焖片刻，取出鸡，斩件装饰即可上桌。
　　【制作体会】
　　1我个人觉得用粗盐制作的盐焗鸡好吃在于，粗盐带出来的咸香，而且鸡用盐焗鸡粉和沙姜粉腌制过，内外作用下味道升华了，所以我觉得盐焗鸡粉不要太多，否则外面的粗盐再渗透到鸡肉里会太咸了。
　　2 要放进粗盐前要把鸡用纸包好，避免粗盐弄脏鸡身体，当然也不能为了包好用很多很多张纸，太厚了粗盐无法攻击鸡的身体呀！
　　3 我用青梅酒和橙皮是刚好家里有，青梅酒带着青梅的果香，一般用料酒或者白酒就可以了，放进粗盐的八角和花椒。
　　4 盐焗的时间要根据鸡的大小来定的，煮熟为原则喔，煮好后焖片刻再打开，让倍受盐煎熬的鸡缓缓神。

作者: 爱相随 时间: 2015-9-27 06:30
挺地道的，吃起来口感不错。

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