准备食材：豌豆淀粉、蒜瓣、生抽、陈醋、食盐、白糖、辣椒油
首先找一个小碗，这个小碗就是度量工具，装一小碗豌豆淀粉。
然后将豌豆淀粉倒入盆中，再用这个小碗装一碗凉水倒入盆中，搅拌到豌豆淀粉化开。
再用小碗接五碗凉水倒入锅中，锅一定要洗净无油，开大火煮开，再调小火。
接着将淀粉水再搅拌几下，避免有淀粉沉底，搅拌均匀后，倒入锅中，一边用筷子搅拌，一边慢慢倒。
倒完后，搅拌不能停止，一直搅拌到锅内的淀粉溶液变成透明色就可以停止了。
关火将淀粉溶液立即倒进一个干净的盆里，静置放凉，等到凝固就是凉粉了，想缩短时间，放凉后可以放冰箱冷藏一段时间。
下面我们再调一份凉粉吃吧。
先调好料汁，将蒜拍碎剁成碎末，放碗中撒一勺食盐，加入一些凉拌开搅拌均匀，这是蒜水，调凉粉一定要用到的料汁。
然后将凉粉取出来，晃动几下脱模，将凉粉切成小块或者小条，也可以用凉粉刮直接在凉粉上刮做成长条。
将切好的凉粉放碗中，加入多一点蒜水，再加适量生抽、陈醋、白糖、辣椒油，搅拌均匀之后就可以食用了，还可以加一点黄瓜丝等食材搭配吃。
制作凉粉就完成了，是不是觉得非常简单，只要牢记这几点：
做凉粉时，需要用一个碗来度量，记住比例，豌豆淀粉和清水比例是1:6，一碗清水先和豌豆淀粉混合，五碗清水再倒入锅中；
淀粉液入锅后，一定要不断搅拌，而且要保持小火，这个过程不是很长，不能偷懒，避免糊底；
调凉粉时，记住做点蒜水出来，这是让凉粉好吃的小秘诀。
