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标题: 白菜豆腐粉条大包子 [打印本页]

作者: ace 时间: 2019-11-11 16:35
标题: 白菜豆腐粉条大包子
咕咚姥姥

一、面皮用料

普通面粉  300克

干酵母  3克

清水  约200克

二、馅料

1、主料：

白菜帮子  350克

北豆腐 150克

红薯粉条  50克

2、调料：

姜  50克

蚝油  15克

胡椒粉  适量

盐  6克

做法

1. 白菜帮子洗净控水，姜洗净去皮，粉条用水冲一下，备好豆腐。

2、酵母用水溶解后倒入面盆搅成絮状，试着加水揉成表面光滑的面团，放至温暖处进行发酵。

3、豆腐切略薄的片，平锅里倒适量油烧热，放入豆腐煎至两面金黄。

4、白菜切条再切成丁状，放入绞碎机绞碎。

5、豆腐切丁，粉条切碎，姜剁成细末。

6、白菜攥水放入盆中，加入豆腐、粉条、姜末、蚝油、胡椒粉、盐、油搅拌均匀。

7、面团发酵至两倍大。
8、将面团移至面板上揉匀，先搓成长条状，揪成50克左右一个的面剂子。
9、面剂擀成边缘略薄中间略厚的面皮，包馅，包子形状随意。
10、包子生坯盖上保鲜膜进行二次饧发，见包子生坯明显蓬松。蒸笼内铺好略湿的笼布，间隔摆好，冷水上锅，中火烧至冒气，转中小火蒸12分钟即可。

制作提示：

1、白菜和粉条都不要剁的太碎，颗粒大一点有嚼头，口感更丰富。
2、一定要多放点姜，加上胡椒粉，口感微辣才好吃。
3、做发面蒸包，面皮擀得不可太薄。

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