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标题:
鲜肉月饼
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作者:
ace
时间:
2018-9-22 11:41
标题:
鲜肉月饼
柔蓝水晶
油皮:中筋面粉150克 猪油60克 水42克
油酥:中筋面粉100克 猪油50克
内馅:猪肉馅180克 榨菜25克 咸蛋黄10个 盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、蚝油
表面装饰:蛋黄1个 黑芝麻2克
份量:10个
1. 猪肉馅里配料中的调料拌匀,分次、少量的加入水,每加入一次水,都要搅打肉馅至吸收水分,加入切碎的榨菜,放入冰箱冷藏一小时,使馅凝固。
2. 将油皮和油酥分别和好,油皮最好揉至可拉出薄膜,都装入保鲜袋中,室温静置30分钟。
3. 将油皮和油酥分别分成10份。
4. 将油皮擀开,将油酥放上。
5. 用油皮把油酥包裹起来,捏紧封口。
6. 用擀面杖擀成长条状,由上至下卷起。
7. 将操作好的面胚,盖上保鲜膜,静置15分钟。
8. 再将面团竖着摆放,用擀面杖擀开。
9. 由上至下卷起,全部操作完后,盖上保鲜膜,再静置15分钟。
10. 将面团垂直按扁,擀成圆片状,加入肉馅,肉馅里面上放一个咸蛋黄。
11. 把封口处捏紧,摆入烤盘中。放入烤箱170度烘烤15分钟。
12. 取出月饼,表面刷上蛋黄,撒上黑芝麻,继续放入烤箱中,烘烤15分钟。
注意:
1. 油皮揉出膜后,包了油酥在擀卷中,皮才不容易破掉。
2. 静置时间不宜过长,面团表面一定要盖保鲜膜,否则容易干皮开裂。
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