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标题: 回锅肉 [打印本页]

作者: ace 时间: 2017-6-22 16:29
标题: 回锅肉
品味天下美食

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区。

　　古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

　　回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

　　【制作方法】

　　第一步：准备五花肉，红灯笼椒，绿灯笼椒，青葱，洋葱，蒜，生姜，豆瓣酱，糖，辣椒粉，甜面酱，辣椒酱，酱油，煎炒用油，盐，胡椒，备用

　　第二步：在锅中倒入三分之一容量的水，煮沸后将五花肉焯水10分钟。滤干五花肉的水分，然后切成薄片。

　　第三步：将灯笼椒切成易入口的小丁。剁碎青葱、洋葱、蒜和生姜。

　　第四步：在炒锅中，中高火热油，然后放入猪肉，炒至呈金棕色。

　　第五步：放入豆瓣酱、蒜和生姜，翻炒2分钟。

　　第六步：倒入灯笼椒，放糖、辣椒粉、甜面酱、辣椒酱、酱油、盐和胡椒调味。再翻炒2分钟。

　　第七步：倒入大碗中享用。祝好胃口！

　　知识延展：

　　历史起源

　　起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

　　如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

作者: 爱相随 时间: 2017-6-23 00:21
好吃！

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