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标题: 山药鲫鱼汤 [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2016-12-16 04:54
标题: 山药鲫鱼汤
食材：鲫鱼、铁棍山药、新鲜虫草花、蒜瓣、生姜、香葱;
步骤：
1、鲫鱼请鱼贩处理干净，去掉黑膜，表面划两三刀，便于入味;回家后，用清水洗干净血水，沥干水份，表面及内部抹上少量盐，淋一点料酒，再撒上香葱、蒜末、姜末，腌制入味;入锅煎之前上下表面抹一点生粉;
2、铁棍山药削皮，切成小段，用清水浸泡一会，以免氧化;新鲜虫草花洗净;
3、平底不粘锅国适量油，锅热油热后，提着鱼的尾巴，抖落掉鱼身上的葱姜蒜，滤去调料汁，慢慢滑入油锅;一面煎好后，轻轻晃动锅子，看到鱼身能滑动;慢慢将鱼身翻身，煎另一面;直至两面煎至微焦微黄，下入适量开水，撒一点白胡椒粉，下入沥干水份的山药段、虫草花;
4、炖煮鱼的过程中，不要翻动鱼，用汤勺将汤水浇在鱼身上;煮至汤汁的颜色呈微黄色（因为虫草花掉色的原因)，时间约十分钟左右，加盐调味，即可出锅。

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