米笑: 回国见闻3：北京味道变了！(组图)

knowhow · 发表于 2012-12-6 09:49:05

北京曾经是最有自己味道的城市。那时候，蒙着眼把你从天上扔下来，一睁眼，就能知道到北京了。因为过去的北京，四合院，皇宫和各种古建筑到处都是，有土腥味，特历史。现在北京的高楼大厦在全国各地到处可见，尤其是到了居民区，要是没有人告诉你，打死你也不知道是北京。

这次特意去了大栅栏，那是北京最古老的商业街，应该是最有北京味道的地方。果然，复古装修的大栅栏确实很有老北京的模样。可是兜来兜去怎么也没有北京的感觉。除了“德云社”和几个百年老店还有北京味，其他地方怎么看也不像北京。仔细琢磨一下，好像缺少了两样东西: 北京话和北京的东西。

北京人爱说话，有些贫。但是北京话好听。小姑娘舌头在嘴巴里面来回一搅合，就是一串嘎嘣溜脆的京片子，好听。不过，男人说北京话就有些娘，太软。北京人特别有礼貌，就是骂人也说：“您他妈地！”这个好理解。北京这地方皇亲国戚满地跑，但是不显摆，一不留神给得罪了可就麻烦了。也难怪，当时的皇上没把自己的相片挂到天安门上，也没电视报纸宣传，大街上谁认识谁呀？

现在很少听到有人说北京话，这样好，谁来都不陌生，更象中国首都。但是，过去那种皇城特有的彬彬有礼还是挺让人怀念的。知道过去北京饭馆的乞丐是什么样吧？穿的体面，干干净净。安安静静地在远处侯着。等你吃完，抹抹嘴巴离开桌子，他才慢慢地过来，仔细地把剩菜剩饭收走，那叫一个风度。现在，咳，不提了。

大栅栏的美食已经是全国化和国际化了，什么都有。不过，叫卖最多的是“老北京的炸酱面”。忍不住叫了一客。样子不错，炸酱配黄瓜丝，可是真的没有老北京的味道。过去的炸酱面，端过来就是扑鼻的香气，拿过来一搅合，酱都挂在面条上，一口下去，面条炸酱和油油的肉末一起冲击味蕾，好吃！单说那个黄瓜，还没有切完，就有了满屋子的黄瓜味。现在，一碗炸酱面摆在面前，一点动静也没有。搅合半天，面条还是自己归自己，白白的，有点出淤泥而不染的风度。口感当然和“老北京”八竿子打不着。

大栅栏还有狗不理包子。这种包子我在天津本店吃过几次，印象不错。在上海也有一家“狗不理”，不过已经成为高档酒店。单位同事就是在那家饭店结的婚，可惜后来离婚了。离婚时恨恨地说“狗不理，狗不离，狗才不离婚！”进去打听了一下，一个包子12块，一个人可以给配10个不同的包子，也就是一个人要120块，感觉贵，放弃了。

当然，北京的味道变了，说明北京发展了，也不一定是坏事。说实在话，那个时候真的觉得四合院不如楼房好。四合院要生炉子取暖，上厕所要出屋，哪里比得了楼房里面的暖气和水冲厕所呀。现在倒过来看，要想住四合院？想去吧！

北京的现代化程度确实是大大提高了。这次去了奥运村，印象确实深刻。

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