西湖醋鱼

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用料：活鱼1尾约1000克
料：醋50克、白糖60克、姜末2克。

做法：
1、鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮； 2、鱼皮朝上放入开水中煮3分钟； 3、撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘； 4、原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。