发面荸荠香菇小肉饼

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傻妞主妇

要想发面馅饼的皮更暄软，秘密只有一个，

那就是----足够的耐心！

第一次发面要发到2-3倍大，在上锅前要再次醒发半小时。

做到这两点，基本上皮的成功是没问题的！

          荸荠香菇小肉饼：（7厘米左右大小的饼16个）

             面皮材料：面粉400克、水235克、白糖5克、干酵母4克

             馅材料：削过皮的荸荠130克、香菇4朵、五花肉馅270克、

                     葱末40克 、姜末8克、盐1小匙、十三香1小匙、生抽1大匙

                     蚝油1大匙、香油1/2大匙、清水5大匙

做法：

1。面皮材料中所有材料混合，用筷子搅成面絮状，再揉成面团放入盆子里盖上保鲜膜室温发酵（俺这里室温低，大约用了5个小时）。
     五花肉馅加入葱末、姜末、盐、生抽、十三香、5大匙清水搅拌均匀至水份全被肉吸收 。
  2。香菇、荸荠一起入开水锅里焯烫一会儿，捞出后把香菇挤干水份，分别剁成细末。
  3。加入香菇荸荠末搅拌均匀，再加入香油、蚝油搅拌均匀。
  4 。做好的馅料备用。
  5。当面团发至 2-3倍大小时，取出。
  6。案板上撒面粉防粘，把面团重新揉匀，平均分成16等份的小剂子。


  7。分别揉圆，取一个用擀面杖擀成圆片，放入馅料。
  8。像包包子一样包好，封口捏紧。
  9。把包子褶朝下放置，用手整理成圆形。饼坯全部做好后，室温静置醒发30分钟。
  10。平底锅里放入少许油，下入饼坯，全程中小火烙制。
  11。当饼底部变黄后翻面，另一面也变黄后，加入1大饭勺清水。
  12。盖上盖焖至水份收干即可！

小罗嗦：
    和成的面皮稍软，操作时撒面粉防粘。面皮软的话，在包的时候不至于在包子的中心部位形成面芯。