饭店老厨师的秘制红油配方，全部“泄露”给你！

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红油是川菜中一种独特的工艺。又辣又香，是烹饪中常使用的一种佐料。不同于油泼辣椒，红油的配料更加的丰富，制作方式也稍复杂一点。

那今天小昕我就把这个老师傅教的红油配方，全部“泄露”给大家！

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制作步骤

1.锅中倒入菜籽油，放入罗汉果一颗、白蔻一小把、草寇一小把、肉蔻5颗、小茴香一小把、花椒粒适量、紫草一小把、桂皮3小片、香叶5-6片、草果4颗、八角4颗、香茅草一大把，葱段4段，姜片3片，中火慢慢炸制。

2.待葱段炸焦后，用漏勺把香料全部捞出，留底油。

3.改小火，分批次倒入辣椒面，边倒边不停的搅拌，使辣椒面均匀受热。

4.最后加入熟白芝麻，倒入十三香，装入容器焖6-8小时后即可食用。

美食小贴士

1.辣椒面不要太细，为了防止辣椒面被炸糊，做红油之前，放入少量的清水，让辣椒面稍微潮湿。

2.油的量可以稍微多一些，一方面拌菜等需要使用，另一方面放置的时候，辣椒面也会吸入一些油分。

3.红油最重要的是温度，一定要小火慢慢熬制，温度不易过高，如果实在掌握不好的话，可以在倒入辣椒面之前关火，加几次辣椒面后油不沸腾，再开小火升温也是可以的。

4.有些人喜欢用粗辣椒面和细辣椒面混合，也是可以，但是一定要注意，细辣椒面要最后放入，不然会糊掉影响整体的口感。

5.如果喜欢花生，可以在放入辣椒面的同时加入花生碎。

6.熬制红油的时候，选择能受热均匀的锅，不然会糊底。

7.装置红油的容器，一定要耐高温。

8.香料的配比不需要太精确，毕竟咱是自己吃，但记得罗汉果放入之前要拍碎。

按照这个方法，保证你的红油又红又亮，又香又辣~