实践
1、猪骨用清水浸泡两个小时，期间换水数次，去除血渍。
2.芥菜块洗净沥干，切成厚片。
3.将芥菜片放在锅底。
4、锅内放入猪骨，加入葱姜、八角2颗、桂皮少许、清水适量。
5.混合2勺老抽和1勺干黄酱。
6.将酱汁放入锅中，转小火慢炖。
7.烤约1小时至肉烂。
8.大火将汤煮沸。
辣椒香肠
材料：猫肠一根半，青椒适量，青灯笼椒四个，蒜瓣，姜几片，大葱，白酒，白糖，酱油，豆瓣酱，小茴香，干辣椒；
实践
1.水壶装满清水，水里加入适量的白酒、酱油和少许青椒，将肥肠放入水中煮半小时，至肥肠能被扎破为止一根筷子。
2.将煮熟的肥肠切成小圆圈，加入两种香料：孜然和干辣椒。锅中油烧热，加入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片和葱段炒香。
3、加入香肠，大火翻炒至香肠呈金黄色，边搅拌边加入少许糖和酱油。
4.转小火，加入适量的孜然和干辣椒继续翻炒至肠皮微脆香香。加入辣椒粉，煮一会儿。
干锅烤兔肉
实践：
1.兔肉切小块用盐腌半小时，然后油里的水炸干。
2、兔肉炒干水后取出，炒调料，先把西洋菜和豆豉炒一下，出味后加入姜、葱、蒜、干海椒、八角炒。
3.把兔肉放进去煎一会。兔肉好吃的时候，可以加入辣椒翻炒。
4.多炸，辣味出入兔肉。
5.出锅时将蔬菜炒熟，只需翻动两下即可。
煎鱼配料：鲈鱼500克，黄瓜半条，白菜6片，洋葱半个，小辣椒3个，郫县西洋菜30克，炒花生15克，香菜3棵，芹菜30克，紫菜40克大蒜、胡椒粉白胡椒粉10克，白胡椒粉4克，味精3克，白糖3克，油50克，盐5克，料酒8克，姜5克，孜然4克、金针菇80克、锡纸2张（烤鲈鱼）
实践：
1、新鲜鲈鱼去壳，取出内脏，清水冲洗干净，用厨房纸吸干水份，将鲈鱼均匀切开，这样入味更通透
2、鱼鳍和鱼尾切掉，黄酒加少许盐，鲈鱼腌10分钟，沥干水分，上面铺一张锡纸，铺得宽一点，这样只剩下两人了。两面没用，鱼全身也油
3、全身抹油后撒上孜然、辣椒粉、花椒，香气扑鼻。用锡纸把鱼包起来
4.平底锅烧热抹少许油，将包好的鱼放入锅中，开始烤鱼，转小火，煮15分钟左右，转身再煮10分钟（不要烧焦）
5.豆瓣酱剁细，洋葱各切丁，洋葱各切丁，黄瓜切丁，香菜切丁，芹菜切丁，姜、蒜、葱、胡椒切丁备用
6、锅中烧开水，白菜、金针菇焯水，捞出沥干，锅烧热倒入油，油温略升，加入豆瓣酱炒香
7.依次加入花椒粉、花椒粉、葱花、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白糖依次加入适量水烧开，转小火捞出煮沸
8.将烤鱼放在大白菜和金针菇上，锅内放入洋葱丝、辣椒丁、黄瓜丁、芹菜和香菜
9.将所有煮好的材料倒在鱼身上。此时，将煎锅用中小火加热至沸腾三分钟。
10.撒上葱花，加入花生米关火
蘑菇牛腩砂锅
原料：牛胸肉700克，香菇250克，葱姜各适量，大蒜半头，花椒20粒，八角1个，沙茶酱2勺，料酒半碗，2勺生抽一勺，老抽一勺，盐适量
实践：
1、牛排用冷水浸泡半小时左右，中间换水两次。把血吸出来
2.蘑菇用淡盐水浸泡20分钟，搅拌洗掉上面的沙子
3.舀起2汤匙沙茶酱，将牛胸肉抓匀，腌制约3分钟。10分钟。（沙茶酱需要先用勺子把油搅拌均匀再倒）
4、锅烧热，加入少许油，爆香葱、姜、蒜和花椒。倒入腌好的牛胸肉，大火煮至变色，倒入料酒
5.加入生抽、老抽，搅拌上色，倒入没沾过牛排的热水烧开
6.将高压锅翻转过来，加压约5分钟。上汽后15到20分钟。有时间的话，建议直接用砂锅小火炖。更美味7、高压锅烧开后，等待自然冷却，将牛腩倒入锅中。加入蘑菇，调小火煮至蘑菇煮熟。汤变稠了。你可以根据口味调整盐的量。可以省点汤，石锅拌饭特别好吃
芥菜肉末蒸豆腐
材料：豆腐300克、肉末80克、芥末30克、香菇3朵、灯笼椒1条、小葱1粒、蒜头2瓣、蚝油、生抽、甜面酱各1/2汤匙、黄酒1/3汤匙、胡椒粉适量，盐适量
实践：
1、肉碎加入适量的盐、黄酒、胡椒粉、淀粉和蚝油，拌匀腌10分钟左右
2.将蒜瓣、芥末、香菇、辣椒粉和葱切碎备用
3、买来的豆腐先用盐水泡一下，捞出沥干水分，切片装盘待用
4、锅烧热，加入适量油，先下蒜末爆香，再下香菇炒至水收干，再下芥末，翻炒片刻，最后下肉末炒至变色，加入少许甜面酱和蚝油、生抽，炒出酱香，加入2汤匙开水，烧开翻炒几下即可关火
5、将炸好的肉酱抹在豆腐上，放入蒸锅盖上，蒸锅排气后蒸8分钟
6.在烤盘上撒上一些葱花作为装饰
香辣熏鲭鱼
成份：马鲛鱼、洋葱、姜、八角、肉桂、月桂叶、辣椒片、花椒、茴香、草莓、花生油、糖、熟醋、极鲜酱油、黑酱油、香油
实践：
1.新鲜马鲛鱼去鳃去内脏，洗净切片，葱姜切片；将鲭鱼片放入80%的热油中，炸至酥脆，捞出检查油。
2、锅烧热，加入适量花生油。加入洋葱、生姜、八角、肉桂、月桂叶、辣椒段、花椒、小茴香和草，煮至香。
3、加入酱油和适量的水；加入鲭鱼片，加入糖、陈醋和老抽。大火炖20分钟，转小火至汤汁浓稠，淋上香油。
发表于 2023-5-16 10:00:47
