围炉火锅吃太多影响健康？ 营养师指汤底配料是关键

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火锅隐藏着健康风险，选用食材必须更加谨慎。（台北慈济医院提供）

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除夕将至，异乡游子纷纷回家团聚，年夜饭更是过年的重头戏，但年夜饭火锅汤底、酱料、火锅料的选择都对健康有直接影响。台北慈济医院营养师杨灼华建议，选择食材上需特别注意，吃火锅时多以无加工的食材、天然蔬菜、均衡饮食为主，饭后还可以搭配水果促进吸收。

杨灼华提醒，火锅隐藏着许多健康风险，患有慢性肾脏病的民众，为避免造成肾脏的负担，不宜摄取过多的钠、磷、钾，所以要特别避开汤底及加工火锅料，以米饭、青菜作为首选。

全谷杂粮类食物与血糖控制有关，所以糖尿病患者需避免摄取过多全谷杂粮类，像是冬粉、乌龙面、白饭等等。此外，许多人以为南瓜、芋头、玉米属于蔬菜可以多食，但这些食材其实也是全谷杂粮类，想吃就得控制份量，否则容易造成血糖过高。






痛风患者则需控制蛋白质、肉、鱼的总摄取量，因黄豆制品产生的普林较不易使痛风发作，痛风患者可以适度的将鱼肉更换为黄豆制品，在汤底的选择也建议以蔬食锅为首选。

杨灼华说明，饮食中若有过多的热量，会将过多的热量转换为脂肪保存，过多的油脂容易造成油脂沉积在血管壁造成管壁堵塞，引发中风、动脉粥状硬化或其他心血管疾病。

因此肥胖或是患有高血脂的病患须特别控制热量，减少油炸食物，例如炸豆皮、油条、兰花干，可以选用脂肪低的冻豆腐、嫩豆腐替代。而水果中的维生素C可以帮助铁质吸收，建议饭后可以享用些许水果促进消化。

杨灼华建议，民众在选用食材上以天然食材为主，减少加工火锅料，并且注意均衡、充分摄取绿色蔬菜、菇类、紫菜海带；火锅如果选择正确汤底、正确配料，会是一道均衡的美食；选对食材，就可以不怕热量爆表安心吃。