自制蒸凉皮的做法

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By sevenzhou

用料

食材：面 用量：200克

食材：黄瓜，豆芽

做法步骤

1、取200克面粉加水揉成面团

2、把面团放在水里洗面，洗5-6遍如图中的一样，把面筋洗出来。洗面筋洗出的面水放在盆中沉淀3-4小时，把上面一层透明的水倒掉留下白面水。

3、面筋放在盆中上锅蒸15分钟左右，出锅切成小块。

4、锅里加水烧开，取一个平底盘刷上薄薄一层油，洗面筋的面水倒入平盘，将平盘放入烧开的水中盖上锅盖，蒸1-2分钟凝固的面皮起大泡即可出锅。

5、准备另一个锅，锅里接满凉水，取出的面皮平盘放到凉水中冰一下，然后把面皮从平盘上揭下来。

6、黄瓜切丝，取下的面皮切条。

7、自己发的豆芽，泡发四天左右就可以吃了。

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8、根据个人喜好配菜，发好的豆芽，胡萝卜，菠菜焯水备用。

9、取小碗调汁，放醋，盐，蒜蓉，炸好的辣椒油，加入凉白开，汁多一些吃起来比较爽口。

10、将焯好的配菜，调好的汁一起倒入盘中，搅拌即可，美味爽口的凉皮。

小贴士

上锅蒸面皮时间比较关键，面水倒的多少会影响凉皮的薄厚。