气炸锅好用但非万能 5种食物千万别放进去

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气炸锅问世以来，在小家电市场掀起一股热潮，但美食专家强调气炸锅并非油炸锅，不是所有食物都适合。Getty Images

号称免油烟的气炸锅问世以来，在小家电市场掀起一股热潮，爱吃油炸食物的人买一台放在家里，可以随时享受香酥可口的美食，更重要的是省去清理油污的烦恼，可以说是一举两得，不过尽管气炸锅号称能够料理任何食材，但事实并非如此。美食专家强调气炸锅并非油炸锅，不是所有食物都适合，尤其汉堡、起司、面糊等食物，建议绝对不要使用油炸锅烹调。

．汉堡
美食烹饪家、也是Eat Happy Kitchen一书作者沃西诺(Anna Vocino)表示：「除非你喜欢自制汉堡，否则不要用气炸锅。」她强调：「气炸锅不适合烤红肉，虽然汉堡肉有三分熟，但汉堡肉表层无法烤出「焦黄」效果。」

．面糊
气炸锅毕竟不是油炸锅，因此湿软的面糊不适合气炸锅。麻州烹饪老师肯尼利(Trisha Pérez Kennealy)表示：「如果把沾有面糊的洋葱圈放入气炸锅，面糊难凝结、口感也会变硬。」大多数情况只留下一团湿黏面糊，毫无口感。

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．甘蓝菜等叶菜类
ButcherBox主厨波拉克(Yankel Polak)表示，甘蓝菜之类放入气炸锅可以烤出「薯条」般的酥脆口感，适合当成健康零食，但气炸锅采对流循环受热，导致「叶菜四处飞溅，料理不均匀」，建议烹调甘蓝菜类蔬菜时，使用一般烤箱较妥。

．起司
和面糊一样，气炸锅烹调起司效果不如人意，波拉克表示：「用油炸锅烹调莫札瑞拉(mozzarella)起司类食物，外表会立即生成硬壳，但用气炸锅就不会这样，最后就是一坨烂起司。」

．培根肉
培根含有油脂而且肉片轻薄，不适合气炸锅，FeastGood.com食谱开发专家佩罗塔(Brenda Peralta)表示：「培根脂肪含量高，在气炸锅内油、烟四溅，受热不均匀，容易导致烟雾和异味。」而且锅体容量有限，无法一次大量烹调培根肉，不适合多人同时食用。