煮菜何时该加醋？专家授正确做法 这样保存防腐败

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中式菜肴中，经常需要加点醋来画龙点睛！但是，什么时候添加最适合呢？

醋遇热易挥发 烹煮接近完成再加
海洋大学食品科学系王上达助理教授表示，食醋的主要成分为醋酸，以及发酵过程中产生的风味物质如：短链胺基酸、酯类及有机酸等。这些成分都很容易遇热挥发，因此使用的最佳时机，就是在烹煮接近完成或即将上桌前再加入，即可将醋的鲜明味道完整保留。

醋这样保存 避免腐坏
至于醋的保存方式十分简单，一般食醋酸性很强，微生物不容易生长，开瓶后勿直接受强光照射，密封放在阴凉处即可；如果是果醋饮料等即饮醋产品，开封后则要放入冷藏以免腐败。

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喝醋调整酸碱值 勿过分期待
坊间流传喝醋可调整酸碱体质，王上达助理教授强调，完全是一种迷思！事实上，酸碱体质理论并无科学根据，而且人体本身是一个很大的缓冲系统，能够保持体内酸碱恒定，即使喝下许多醋饮，也不会因此让身体变成偏酸性或者偏碱性。

此外，部分商品会强调醋中含有有益健康的成分，以及饮用对身体的益处，王上达助理教授则说，即使醋酿造过程中可产生对健康有益的成分，但经过稀释调制后，浓度并不高，建议当成一般嗜好性的饮品即可，不用过分期待保健效果。

看清醋标示 避免吃错醋
台湾食药署提醒，根据「包装食用醋标示规定」，以谷物、水果等原料发酵酿造的醋，可标示「醋」或「酿造醋」；若是以酿造醋为原料，再添加果汁或其他成分调和，但未添加合成醋与其他酸味剂的产品，则须标示「调理」字样；其他以食品添加物醋酸或冰醋酸之稀释液调制的产品，则需标示「合成」字样。