红烧鱼块

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夜魇

以前做红烧鱼块都是裹上面粉或者淀粉入油锅炸至定型，但是在烧制的过程中，鱼块还是经常会散。这几次没有裹面粉或者淀粉，而是直接在油锅中煎，煎到鱼块两面金黄，边缘酥脆，水分很少的时候，再入锅红烧，这样做出来的鱼块，用油很少，而且也不易碎。另外，这次的鱼块事实上是一周以前做水煮鱼剩下的，一直冻在冰箱里，因此并不是新鲜的鱼块，但按照这个方法红烧出来后，味道依然很鲜美，各位美食网友可以试一下。^_^


食材明细

• 鱼块适量
• 葱 适量
  

       姜 适量

• 蒜 适量
• 小米椒 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 味极鲜酱油 适量
• 醋 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
  

制作步骤

• 1.  鱼块清洗干净，盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、姜片拌匀入味儿。
• 2.  葱、小米椒切段，姜蒜切片，备好其他调料。
• 3.  两调羹味极鲜酱油、一调羹醋，一调羹料酒，一调羹糖，适量水调成调味汁备用。（酱油、醋和糖的比例可以根据自己的口味来调整。）
• 4.  热锅冷油，比平常炒菜的油量稍多一点就行。油热后一块块下入鱼块，中小火慢慢煎，一直煎到鱼块边缘酥脆，被煎的一面变成金黄。（这个过程大概需要5分钟左右的时间，而且火一定不能大了。）
• 5.  翻面，继续刚才的步骤，直到鱼块两面金黄酥脆，水分也煎得少了很多。过程中如果担心糊锅，可以端着锅轻轻平晃。O(∩_∩)O
• 6.  鱼块盛出备用。锅中再入适量底油（如果开始倒入的油比较多，也可以不用再倒油），油热后入除调味汁外的所有调料，小火炒出香味儿。
• 7.  入调味汁烧开。
• 8.  下入煎好的鱼块，水开后加盖转小火炖10-15分钟。
• 9.  大火收汁，依个人口味调入盐和鸡精起锅。
  
  红烧鱼块做法小贴士
  

Ps:

1、即使不是很新鲜的鱼，这样做出来的味道也很好吃。
2、鱼块一定要中小火慢慢煎，一直煎到边缘酥脆，鱼块水分变少，被煎的一面变成金黄再翻面继续煎。
3、煎鱼的过程中如果担心糊锅，可以端着锅轻轻晃动。
4、调味汁的比例可以根据自己的口味来调整。