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红烧猪蹄
做法 1.猪蹄洗净,从中间切开,用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块,一个猪蹄大概能剁8块。 2.葱姜洗净切片,蒜切丁。香菜洗净切寸段。 3.锅中加清水,烧开后放入猪蹄,撇去浮沫,焯尽血水,盖上锅盖转小火煮10分钟,捞出沥水备用。 4.锅内下15克的色拉油,待油温加热至7成热时,放入葱姜蒜,大料2粒,大火爆香。 5.加入焯好的猪蹄,放入蚝油15克,老抽5克,生抽5克,酱豆腐汁20克,鸡粉15克,料酒15克,胡椒粉5克,白糖10克,味精5克,大火翻炒。 6.同时加入1500克清水,大火烧开,盖锅盖,转小火炖40分钟。 7.转大火收汁,待汤汁浓稠时,关火。 8.装盘出锅,撒些香菜,一道美味可口,色香味俱全的红烧猪蹄就展现在大家面前了。
干锅牛蛙
材料:牛蛙、土豆、莴笋、香葱、葱、姜、蒜、油、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣姜、生抽、蚝油、糖 做法: 1、新鲜牛蛙处理干净后切成块; 2、土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜切片,姜切片; 3、牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟; 4、热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用; 5、锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;放郫县豆瓣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒; 6、加入适量料酒、生抽、蚝油、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。
红烧金鲳鱼
做法: 1、金鲳鱼洗净,身上抹上少量盐、生抽、料酒,腌制15分钟,然后吸干表面和鱼肚内的水,为了煎的时候皮不容易破,可以在表面再扑点生粉。 2、加热平底锅,放油,先把鱼煎一下,至表皮收紧,呈焦黄色。 3、加热大锅,放油,放入姜葱蒜干辣椒,煎香,加入一碗水,放入老抽、糖、料酒,烧开,再把鱼放入,酱汁够浸过半条鱼就好 4、烧开后,小火加盖闷烧3分钟,翻面,再闷烧3分钟,鱼熟透就可以调味,装盘放葱即可。
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