孩子们的午餐

Frank

游走四方的鱼

孩子的午饭问题，一直是最让妈妈们头疼的问题，尤其是在美国，小学生是不能使用任何加热设备的，这是出于孩子们的安全考虑，我理解和支持，但是这也给咱们这些习惯了热菜热饭的中国妈妈们的出了一道难题。

可能你会说：“直接让孩子在学校买饭不就完了，费那么大劲干嘛。”我自己混在PTA，经常在学校做义工，也帮助维持过孩子们吃午餐时的秩序，对孩子在学校吃午餐的情况还是有一些了解的。

午餐好不好吃，这个因人而异我不评价，从营养搭配上说，他们做得都还是不错的，有主餐，饮品（牛奶，果汁），水果和一些蔬菜。而且也充分体现了体现了尊重孩子们的意愿，饮品，水果和蔬菜由孩子们自己拿，能吃多少就拿多少，让孩子们自主地拿他们想要的东西。不过小孩子们是不会安排和规划的，绝大多数的他们都是眼大肚皮小，拿了很多的东西，事实上根本吃不完，而且出于食品卫生安全考虑，只要孩子们用手接触过的东西，都必须扔掉。很多时候孩子拿了一个苹果，一盒牛奶，苹果只吃了一口，或者根本没有吃就扔进了垃圾筐，很多时候牛奶还没有来得及打开也就进了垃圾桶，浪费的现象是一个比较严重的问题。我曾经想过是否应该把苹果切成小块等方法来改善浪费现象，不过这样会增加很多工作量，现在学校经费紧张，到处裁人，学校食堂也已经精简到最简状态，根本没有多余的人员来做这些工作。我们虽然也还算幸运，还没有过上过苦日子，但是从小就知道浪费可耻，真的不愿看到孩子们这样浪费，别人家的孩子我是管不了，自己家的孩子还是要让他们尽量杜绝浪费现象。再说如果自己带中饭，孩子剩下的都要带回家，当妈妈也能了解孩子们每天的饮食状况。

自从03年房价上涨以后，到处都在建房，学校的生源也越来越多，孩子们的吃饭时间也在减少，如果再让孩子们慢慢排队买饭，孩子们还要在一起聊聊天，真正能用在吃饭的时间就更少了，很多时候，孩子还没有完成他们的午饭就必须离开餐桌。
现在各项物价指标都在上涨，学校的午餐虽然也涨了一些价，但是考虑到绝大数的承受能力，价格单上的上涨价格幅度表面没有太大，为了弥补亏损，只好在质量上打折扣，上个学年，我所在的PTA就曾经在几次会议上讨论过学校食堂饭菜质量问题，虽然大家积极集思广益，献策献计，但是实际的问题还是没法根本解决。

说了这么多的外在因素，归根到底，还有一个非常重要的个人因素，对于我自己而言，我现在还有充足的时间和精力，也非常愿意为孩子们准备午饭。能让孩子们吃上一顿顿他们喜爱的午饭，是我给他们的爱的一种表达方式，也是我做妈妈的骄傲。
这么多年来给坚持给孩子们做中饭，虽然没有任何大进步，但是也积累了一点点小经验，希望同大家一起分享交流，也能够从大家那儿学习到更多的经验总结。

可能有人一想到给孩子们准备不能加热的午餐，就会去绞尽脑汁想那些可以凉吃的午餐，最开始我也想走那样的路线，可是咱们孩子还是中国胃为主的，凉吃的一周一两次可以，多了他们也不乐意了。想着想着就改路线了，与其想破头地想凉食午餐新花样，还不如在如何保温上下功夫。


N年前还给女儿做过一个饭盒套，老妈手艺确实糟糕，不过也算用心良苦，尽力了。

一说到要保温好，不少人就会想到用这种Thermos保温杯（注：这是我在网上找来的相片），这种保温杯效果确实好，而且不会漏，我也给孩子们买过，不过给孩子们用上就发现问题了。这样的保温杯为了保证它的保温效果，口径都很小，孩子们用起来非常的不方便，勺子在里面转不开，食物经常漏撒得到处都是，它的盖子都比较紧，小孩子们打开它的时候比较费劲，严重降低了孩子们的吃饭效率，能够装的量也很少，很多样食物比如饺子什么的也没法装进去。现在除了偶尔给孩子们带有汤汁的午餐比如Chili或者Chicken Noodle Soup会让他们用一下，其他时候都不用了。


一个偶然的机会，给孩子们买饭包的时候接触了Hot cold pack，这个东西可以放入微波炉里加热，热了以后就像一个热水袋一样，可以放在饭包，垫在饭盒下可以帮助食物保温。多次试验有了这个东西以后，即使用很普通的玻璃饭盒，我早上八点左右做好的午饭，放入孩子们的饭包，到了孩子们吃饭的时间11点或12点，还基本上是温的。这个小东西可帮我解决大问题了，有了它以后孩子们的午饭更加丰富一些了。

如果大家有兴趣，可以自己到网上去选择适合自己的 Hot and Cold Pack，网上有不少人也写了自己使用过的感受和心得体会，可以根据自己的要求选择自己认为最合适的。我以前一直使用的是买饭包的时候带的，最近发现边角有一些磨损，为了安全我把它们都淘汰了，刚在网上买了图上这个，贴了这张图来仅仅给大家一个参考。还要提醒大家，如果要购买一定要看清楚尺寸大小，太大了孩子们的饭盒可装不下。


在家常备的给孩子们午餐补给品，孩子们除了午餐时间，还有一个Snack Time，给孩子除了准备一个主餐以外，还可以给他们补充一些水果，奶制品，果汁等。

说了这么多其他话题，还是接着来看看我们家孩子们午饭都吃啥。在做这个帖子之前，我给女儿和她的几个好朋友布置了一个任务，让她们评评哪些午餐是她们喜欢的，谢谢她们给我的帮助。

上次在我的早餐的帖子里，我提到了我每天早上的时间安排，七点起床，孩子们七点五十出门，在这五十分钟里给孩子们准备早餐和中餐，可能你会觉得我的动作很快，做到这点不太容易。其实如果你的准备工作做得好，统筹规划做得好，完成这件事件还是很容易的。繁简相配，如果早餐比较繁琐，中饭就给他们准备很简单东西，早餐简单了，就能有更多的时间给他们做比较麻烦的中饭。饺子是我们孩子的一大午餐类型，通常我们都会在周末包上很多饺子速冻上，早上起来锅里喷上油，放上水焖煮上，剩下的时间可以干别的事情；炒饭，炒面，炒空心粉也是我们家孩子们的主要午餐类型，这些的配菜我都会在前一天晚上做饭的时候一起准备好，早上就开火炒就行了，当然面条和空心粉要早上现煮，那个时候正好可以做早餐。所以真的不需要自己动作有多快，统筹规划是关键。


煎饺，这是孩子们一致评为最受他们喜爱的午餐。

有一次学校里有活动，每人需要交三块钱，女儿忘记带钱了，那天给她的午餐是煎饺，如果她有煎饺午餐的时候，都会有不少小朋友找她交换一点午餐，（小学三年级以下，学校管理非常严，根本不允许孩子们交换午餐，因为害怕孩子们太小，没有概念，不清楚自己或别人是否有过敏现象，到了三年级以后管理就很松了，所以她们能私下交换食物。）她灵机一动，把自己六个饺子中的三个饺子，以一个一块钱的价格卖给了同学，拿到了她需要的三块钱。事后我都不知道该批评她还是表扬她了，我给那个孩子做了一盘煎饺，然后让女儿把钱换给了她。从那以后当我给孩子们做煎饺的时候，都会给她做带两个，每次也都被消灭干净。

饺子有肉有菜，蔬菜除了最大众的白菜，我还经常替换成西葫芦，青菜香菇，荠菜，佛手瓜，苤蓝，豆角。我一般只会把饺子的底部煎到刚刚好就行，一方面是为了节约时间，更重要的是因为煎得过黄，到时候等他们中午吃的时候，有些地方就比较硬，而且稍微有点糊的地方，色泽会沾到其他饺子上，看着不是太干净的样子。


炒饭


炒饭，炒面，炒空心粉是我给孩子们做得最多的午餐。空心粉虽然是西方的东西，可是我还是用的是典型的中式炒法。蔬菜，肉类稍微变点花样，自我安慰一下，又成新的一样午餐了，反正没有重复。

无论是炒饭，炒面和空心粉，我的调味料都非常非常简单，只放盐就行了。通常我都会放鸡蛋，蔬菜和肉类一起炒。肉常常用的是鸡肉，猪肉，叉烧，Ham，虾，鱼，蔬菜以方便为主，家里有什么用什么，西葫芦瓜，青菜，蘑菇，胡萝卜，毛豆，小绿豆等。

给大家推荐一款Pasta，因为经常用Pasta也尝过许多种，我觉得这种挺不错的，在Trader Joe's能买到。

汉堡包
一个不需要加热保温，很便捷的午餐，偷懒不想做的时候，就用这个来对付他们，他们也乐意被这样对付。在做调查的时候，孩子们还要强调一定要自制的面包和自家种的西红柿做成的汉堡才是他们最喜欢的，小家伙们，你们还能再挑剔点吗？

迷你热狗

迷你热狗不需要加热保温，迷你小香肠单独吃有点点咸，配上北海道面包皮味道刚刚好，是孩子们非常喜爱的一个午餐，也是一个早上不需要准备的午餐，早上起来，装上几个迷你热狗，给孩子们在加上一瓶巧克力奶和一小包水果就齐活了。
迷你热狗的做法：
原料：
小香肠
面团：高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 盐9g 鸡蛋一個 ，鮮奶250g 动物性鮮奶油whipping cream150g
1.将材料放入搅拌盆中。
2.把面团搅拌至完成阶段(能够拉出薄膜状) 。这个过程最好找个机器帮你完成。
3.然后放在温度适合的地方，发酵至兩倍大。这个过程大概需要一个半小时。
4.用手轻拍面团，排气，擀成大面片，切成细长条。
5.小香肠先把表面的水份擦干，我的做法是用Paper Towel来包住香肠轻轻捏一下，就把表面的水份擦干了。
6.用细长的面一圈圈裹住小香肠
7.裹好以后放烤盘里，放在温暖的地方二次发酵到两倍大，烤箱温度设定在350华氏度，表面刷上蛋液烤到金黄，大概十五到二十分钟左右。
也可以用另一种方法来裹住香肠，
http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201111/15731.html

很喜欢这些小工具，简单也还实用。这是一个Sandwich Sealer ，在给孩子买学习用品的时候，发现了这个，而且我们家小朋友挺喜欢吃Costco卖的的那种中间有蓝莓酱和花生酱的三明治包，正好用这个可以做。

于是用家里有的树莓和杏仁酱，给他们做了这个三明治包，呵呵看上去可一点也不比外面卖的差，小朋友可高兴了，我也又可以多偷一次懒了。做法超级简单，一片面包抹上杏仁酱和树莓果酱，盖上另一片面包，用Sandwich Sealer一压就完事了。

又一次犯懒的时候，就给他们用Sandwich Sealer做了这个蔬菜鸡肉三明治，同样受到欢迎。

蔬菜鸡肉三明治的做法:
白鸡肉用叉子戳碎，拌入蛋黄酱，一片面包上底部铺上沙拉菜，再把拌入蛋黄酱的鸡肉铺在上面，盖上另一块面包，用Sandwich Sealer一压就行了。我贪心地给小朋友们铺上了好几层的沙拉菜，还好他们还没有向我抱怨。
有了小工具做出了孩子们喜欢我也能偷懒的午餐，我当然乐呵，不过问题也接踵而来，那切下来的一大堆面包皮怎么办？咱们不是一再强调不要浪费吗，当然要想办法发挥它们的余热。于是就把切下来的面包片，扳成小块，放入小烤箱中烤干，冷却以后用food process打成面包渣，正好给孩子们做他们喜欢的Chicken Nuggets和牛肉丸子。

Chicken Nuggets也是孩子们很喜欢的午餐。以前都是买半成品回来，后来就想着干脆自己做好了，所以就到网上去扒拉方子。看了方子，实践以后才知道CN原来非常的简单。
小小鱼第一次吃到我自制的CN时，一边吃一边用崇拜的小眼神看着我。我就对她说：“这个你自己也能做，有时间咱们可以一起做。”这些都是我和女儿一起做的，当然不是她自己独立完成的，不过我也为她感到骄傲。能让孩子们独立完成，当然是一件很好的事情，不过即使不能独立完成，鼓励孩子们参与进来，这样的参与对他们也是受益匪浅的。想想自己，外婆妈妈和哥哥也从来没有特意地教过我如何做饭，不过自己馋，经常在他们做饭的时候在他们边上转悠，帮帮忙，顺便第一时间品尝一下美味。当我自己担当上自家的大厨，想要和需要自己做饭以来，我才深深感受到那些小时候不经意的参与对我也有很大的影响，至少我对很多东西是有概念和熟悉的。

看看我们自制Chicken Nuggets，感觉还行吧。
自制最大的好处就是食材自控。你可以选用新鲜安全的有机鸡胸脯，可以用自制没有添加任何防腐剂的面包粉，也能知道它的新鲜程度。

Chicken Nuggets的自制方法：
我主要参考的是下面这个链接里的配方，不过我自己根据孩子们的喜好，做了不少的修改。
http://allrecipes.com/recipe/baked-chicken-nuggets/detail.aspx
下面有一个网络视频，大家可以看看具体的操作过程：
http://allrecipes.com/video/1429/baked-chicken-nuggets/detail.aspx?prop24=RD_VideoTipsTricks
我自己的版本
原料：
主料：鸡，面包粉
调味料：奶酪粉，盐，白胡椒粉，蒜泥，黄油
制作方法：
１．鸡胸脯肉先用少量的盐，蒜泥和白胡椒粉腌制一个晚上。盐宁可少放也不要多放，因为面包粉里有盐份。
２．把腌制好的鸡胸脯肉切成大块。
３．面包粉加入奶酪粉和少量的白胡椒粉拌匀。如果孩子们喜欢奶酪口味，可以适当多放一些奶酪粉，奶酪粉是有盐味的，所以就不用再添加盐了；如果孩子们不喜欢奶酪的口味，少放或者不放，加入一些盐就行；在面包粉中还可以根据自己的口味添加胡椒粉等其他香料。
４．烤盘喷上薄薄的一层待用，鸡块先浸入液体状态的黄油中，然后放入面包粉中，均匀磁石地铺上一层面包粉，放入烤盘中。
５．烤箱预热400华氏度（200摄氏度），烤到表皮金黄，大概需要20分钟左右。
注释：如果是马上上桌吃的，可以稍微多烤一会儿，到表皮非常金黄酥脆；如果是为了给孩子们做午餐用的，不要把表皮烤得太硬了，烤到金黄就行，冷却以后放入冰箱冷冻室冷冻，当天早上，用小烤箱烤热，再烤到表皮十分金黄酥脆。

大肉丸子
做大肉丸子更是一个消灭面包渣的好方法，每次到美国朋友家去聚会，他们大多数时候都会为孩子们准备牛肉丸子，而且孩子们都还非常喜欢，所以我也决定给他们做牛肉丸子。
做肉丸子的配方我主要参照的是这个：
• 1 lb ground beef (at least 16% fat)
• ½ lb fresh bulk Italian style pork sausage
• 2 tablespoons finely chopped basil
• 2 tablespoons finely chopped fresh Italian parsley
• ½ cup finely chopped crimini brown mushrooms
• 2 eggs
• ¾ cup unseasoned bread crumbs
• ¼ cup grated parmesan-romano cheese blend
• 2 teaspoons sea salt
• 2 teaspoons fresh ground black pepper
• 1 Tbsp olive oil
• Red wine
我自己也比较严格地按照这个配方做过，不过后来再做就变成我自己喜好的调味版本了，我没有再放Basil，Parsley，Red Wine，cheese变成了我自己喜欢的葱姜汁，耗油，最后结果是孩子们更喜欢我的调味版，可能是因为已经习惯了我的口味。
把这些全都搅拌均匀，手上 沾一点水淀粉，挤出一个个大肉丸子出来，大小自己定，我图省事全弄成大号的，然后把表面煎出硬壳，或者用炸也行，这样大肉丸子就初步处理好了。

我自己常常一次做挺多的，初步处理完成以后，用不着马上吃的，等冷却以后就把他们放入冷冻室冷冻上，当要吃的时候再拿出来吃。

做预处理好的大牛肉丸子，用加入蘑菇红酱焖煮，既可以解决晚餐问题，也可以让孩子们在午餐时间就能吃上香喷喷的肉丸子意大利面，因为考虑到给孩子们第二天做午餐的，根据他们的要求，我没有最后撒上奶酪和意大利香菜，菜其实很随意的，大家自己调整。
红酱我参照的配方如下：
• 2 Tbsp extra virgin olive oil
• ½ chopped sweet yellow onion
• 3 cloves chopped garlic
• 1 cup very finely chopped carrots
• 1 cup chopped crimini brown mushrooms
• 2 28-oz cans Italian plum tomatoes (get San Marzano brand if possible)
• ¼ cup chopped fresh Italian parsley
• ¼ cup chopped fresh basil
• 3 Tbsp tomato paste concentrate in tube
• ¼ cup grated parmesan-romano cheese blend
• Salt to taste (about 1 teaspoon)
• ¼ cup red wine
如果大家嫌自己熬红酱麻烦，可以去买现成做好的，比如我就比较喜欢Prego的红酱，先用橄榄油炒香洋葱和蘑菇，然后再倒入现成的红酱同肉丸子一起熬煮。

红烧大丸子
我们家孩子还有一个中国胃，也非常喜欢红烧系列，有时候我就把大肉丸子红烧了，第二天早上，先把丸子热透，再给他们汆了一些蘑菇和蔬菜，加上意面，就成他们的午餐了。

如果头一天晚上做了红烧排骨，第二天早上，热透红烧排骨，再汆一些西兰花，配上一些白米饭正好给孩子们做午餐。为了方便孩子，也为了节约空间，我通常都会把骨头去掉，就只把肉和蔬菜装入饭盒中。
分享一点小心得：
1，如果菜饭装入同一个盒子里，先放菜再把饭放在菜上，这样饭就会尽量避免被菜汁长时间浸泡。
2，汆好西兰花以后，不要着急装入饭盒中，先拣出来放在一个小盘子里等多余的水份沥出来后再装入盒中。
自从发掘Costco 的Uncooked Tortillas以来，我们家孩子的午餐又多了一大类——卷饼。

鸡蛋火腿卷饼
制作方法：
1. 在平底锅里抹上一点点油，先把饼的一面煎到金黄，取出来。
2，再在锅里抹上一点点油，把调散的鸡蛋液倒入其中，不要太厚，等到蛋液基本成型，但是表面还没有完全干，铺上饼，然后翻过来，继续煎饼的另一面，同时铺上火腿。
3，等到饼煎到金黄，趁热把饼卷起来。如果不怕烫就在锅里卷，如果怕烫的取出来装在盘子里卷。

牛肉卷饼

这个牛肉卷饼，让女儿还有她的美国小朋友们都爱上了鱼家的辣椒酱。这个卷饼不是我的创意，是从我们吃喝团红模仿那儿学来的。
先把饼煎好，抹上自制的辣椒酱，放上类似夫妻肺片做法的麻辣卤牛腱，然后卷起来就好了。如果孩子不能吃辣的，就给他们放上卤牛肉就行，还省不少事情。

葱油饼

有了Uncooked Tortillas以来，做葱油饼也变得超级简单了。敢用超级简单来形容葱油饼，真不是我牛，大家试试看就清楚了。
做法：在一张饼上抹上油，撒上盐，葱花，高兴还可以撒点切碎的火腿，或者花椒粉，胡椒粉，盖上另一张饼，用擀面杖稍微擀擀，在锅中喷点油，把饼放入其中两面煎黄。

用橄榄菜取代葱花，就成橄榄菜煎饼了，再配上几个小菜和一碗白米粥，那可是咱们自己舒心的午餐。
呵呵，这饼很百搭的，我的朋友还用它来做韭菜盒子和馅饼，虽然封口不是很好，不过也非常棒。
其实能给孩子们做午餐的东西还很多很多，希望大家也来晒晒你们家孩子的午餐，这样我们能一起讨论，学习交流，让我们孩子的午餐更加丰盛。