米饭当主食 血压不乱飙

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杨淑惠／台北医学大学副教授   



米饭在自然和简单的烹煮下，提供给我们直接能量来源。进食米饭後，在消化、吸收和代谢的过程中，比较不会经常复杂运转。饮食有辅助医疗的功能，配合个人疾病状态的饮食设计下，可以安心的吃「饭」！

减肥患者少吃、多运动。适当热量摄取，醣类比率经常在50%至65%，高於蛋白质和脂肪。以静态生活女性要维持一天的饮食热量需求1500大卡为例，一天叁餐，每餐都可以有八分满的饭一碗，让人有满足感。反观，若以菠萝面包配牛奶，反而不恰当，造成热量失衡，所以还是认真吃「饭」才对！

「高血压」饮食，最关心食物钠含量，钠会造成体内水分滞留，增加血压值，建议低钠食物和低钠烹调。

通常，主食类钠含量容易被疏忽。煮饭过程中，洗米後加水入锅，很容易得到香喷好吃的饭，而面条和面包制作需要加盐，增加面筋展现或抑制酵母菌发酵等，所以光是成品，钠含量就比饭多。再说，面条煮成汤面或炒面，也增加油脂和盐等调味料。

「糖尿病」饮食，在正常饮食为基础下，注意热量与叁大营养素比率。醣类50%至60%，高於蛋白质和脂肪。

患者以为不吃饭而多吃肉食等，会增加身体蛋白质和油脂负荷量。又以两片吐司或面条取代饭，增加盐量和油量。所以，糖尿病患的主食选择，建议优先选择糙米饭、白饭优於炒面、面包等。

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