Meggy跳舞的苹果
-------【醋溜白菜】-------冬天的大白菜最爽口了,天天吃也不觉得腻。这道醋溜白菜是最开胃的一道菜,从小吃到大就没腻过。
【主料】大白菜1棵
【调料】米醋适量,干红辣椒面适量,盐适量,酱油20克,淀粉约25克,清水适量,油少许
1. 大白菜剥去老叶老帮,鲜灵的部分,尽量多用白菜帮; 2. 切掉白菜根,把大白菜一分3段; 3. 把每一段纵劈两半,竖着切细条,一定要竖着切; 4. 把米醋、酱油、盐、淀粉、水同入碗中,用小勺搅拌成浆状; 5. 油温6成热时,把干红辣椒面倒入油中,稍微一变色,即可; 6. 将白菜全部倒入锅中翻炒,因为白菜叶比较少,所以可以一起入锅;此时转大火; 7. 翻炒2分钟左右时,白菜有微微变软,沿着锅边倒入适量米醋;快速翻炒,使醋能遍及在锅内,白菜受热均匀; 8. 待白菜变得更软一些,且白菜帮出现透明状时,将碗汁重新搅拌均匀,浇在白菜上,翻炒至淀粉浆变成深色透明的淀粉糊时,关火,出锅。
-----【辣椒杏鲍菇小炒肉】-----
辣椒可以说是百搭的食材,不管是荤是素,是炒或拌,总能让人胃口大开。今天我就带来一盘辣椒小炒肉,很不错的一道下饭菜。
【材料】 辣椒1把,胡萝卜半根,小杏鲍菇8根,五花肉1碗,油适量,盐1克,生抽10克
1. 五花肉切薄片,辣椒、杏鲍菇清洗干净,胡萝卜刮皮; 2. 辣椒切小段,切丝切块可随意噢; 3. 胡萝卜切粗丝,杏鲍菇切丁; 4. 炒锅中倒适量油,先将肉片入锅中翻炒变色,胡萝卜入锅中煸炒; 5. 待肉片变色、胡萝卜变软,把辣椒和杏鲍菇倒锅中不停翻炒; 6. 杏鲍菇水分多,炒几下就变软,撒盐、倒少许生抽调味,可以用酱油代替生抽,酱香浓郁也更下饭。
-----【芹菜素炒香干】-----
这是一道家常小炒菜。芹菜清香脆嫩,香干入口有韧劲儿,而且还富含丰富的植物蛋白质,两种食植物搭配在一起,用大蒜来炝锅,即使素炒也是一道好吃的下饭菜。
【材料】芹菜1棵,香干3片,大蒜1头,生抽少许,盐少许,油少许
1. 芹菜和香干清洗干净; 2. 把芹菜杆的两端分别向内折断,把长长的纤维给拉扯出来; 3. 将芹菜杆斜切细丝; 4. 豆腐干切成细丝; 5. 锅中做开水,将芹菜丝焯水,然后捞出,迅速冲凉,保持芹菜的清脆口感; 6. 豆腐干也可以焯水,可以使豆腐干变软; 7. 热锅凉油,入大蒜瓣煸炒出香味,大蒜瓣放进去,可以保持完整的形状,而且好吃; 8. 将芹菜丝和豆腐丝倒入锅中,大火煸炒出水汽; 9. 倒入少许生抽调色调味,再撒少许盐,翻炒均匀,出锅。
-----【椒麻酱爆鸡丁】-----
这一盘椒麻味的酱爆鸡丁,用了椒麻味的黄豆酱炒鸡丁,微微的椒麻香带来了川味,更能让人胃口大开,百吃不厌。
【材料】鸡胸肉1块,黄瓜1条,胡萝卜1根,大蒜5瓣,椒麻味黄豆酱30克,酱油15克,盐2克,凉水20克,植物油30克,料酒20克,淀粉15克
1. 材料准备好:鸡胸肉清洗干净,胡萝卜削皮; 2. 鸡胸肉切成2公分的鸡丁; 3. 鸡胸肉中倒少许淀粉,再倒适量料酒; 4. 抓捏均匀,上浆,腌制10分钟; 5. 黄瓜切丁,胡萝卜切丁,大蒜切块; 6. 椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中,再加少许凉水,混合均匀备用; 7. 油温6成热时,将鸡丁入锅翻炒,鸡丁刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒; 8. 待鸡肉全部变色后,将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下; 9. 将调好的黄豆酱汁倒入锅中,混合均匀,酱汁起泡时,关火,出锅。
-----【麻辣豆腐】-----
我选用了质地比较适中的南豆腐,将麻辣香菇酱煸炒下,放入豆腐,翻炒,加入酱油、调味,出锅放少许蒜薹,给这道增添了少许的清香。
【材料】南豆腐1盒,蒜薹数根,麻辣香菇酱,油,盐,酱油
1. 南豆腐1盒,蒜薹数根,麻辣香菇酱准备齐全; 2. 豆腐切2公分的大块; 3. 蒜薹切末; 4. 炒锅中倒少许油,小火,不要等油热,直接将半瓶麻辣香菇酱及酱中的油倒入锅中翻炒; 5. 待香菇酱出香味后,将豆腐倒入锅中,轻轻推动,防止炒碎; 6. 放盐、淋少许酱油调色; 7. 起锅前将蒜薹末倒入锅中,混合均匀出锅。
|