本帖最后由 ace 于 2013-9-29 17:27 编辑
食材明细
五花肉
姜 五片
草果 一个
冰糖 适量
八角 八颗(小)
盐 一茶匙
老抽 三分之一汤匙
生抽 适量
料酒 一汤匙
味精 适量
制作步骤
- 1. 原料如上所示。
- 2. 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
- 3. 锅里放油煸炒肉块到微黄。
- 4. 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
- 5. 放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
- 6. 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
- 7. 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
8. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
红烧肉做法小贴士
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。(美食天下)
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