详细步骤让新手也能做出馋人的大肉包子(组图)

ace

新浪网



对于制作发面面食来说，最关键的步骤是面团的发酵。能将面团顺利地发酵，已成功了一大半。

很多新手朋友们在做包子馒头这类发面面食的时候，苦恼于面团总是发酵得不好。

其实，尝试几次之后就会发现，发面并不难。

要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，认为有以下几个小点是需要注意的：

1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（最好不要高于35摄氏度），水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；

2.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；

3.我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好；如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。



鲜肉包


面皮：面粉500克，酵母5克，温水约260毫升；

馅料：三分肥七分瘦去皮猪肉350克；

调料：蚝油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖0.5小匙，芝麻油1小匙，开水约50毫升，葱、姜各约15克，盐适量；




做法：


1.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解；

2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌；

3.搅匀成棉絮状；

4.用手将其抓揉成团，再反复揉压；

5.要一直将其揉成表面光滑的面团；

6.将揉好的面团放入盆中；

7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵；

8.在面团发酵的时候准备馅料。将猪肉剁碎成肉末；

9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿；



10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲；

11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐；

12.继续朝一个方向拌匀，待用；

13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了；

14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；

15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟（不松弛也可以，松弛后好操作一些）

16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条；

17.用刀切开成约40克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干）

18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮；



19.取适量的馅料放入面皮中央；

20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子；

21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚；

22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发（此步骤很重要，不可省略）；

23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。



经验分享：

1.制作的馅料时，往肉馅中打入一些葱姜水，会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候，要少量多次地加入（即倒入少量的水后先搅匀，然后再加，不要将水一下子全部倒入）。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；

2.面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；

3.将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起；包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观；