下厨房
一碗面，汤、面、浇头，你们觉得哪个最重要？ 在座各位成年人可能全都想要，一筷子劲韧的面条裹着韵味十足的浇头，吃完再啜口汤，这舒服能从脚底顶到嗓子眼~
>> by Flora的小生活
不过在家自己做，有时可能费不了外面粉馆那劲儿，熬汤费时、压面条费事，基本都是直接买现成挂面了事。 这样一看，好像浇头才是最能掌控一碗面条口味好坏的关键环节。 尤其对于喜欢拌面的朋友来说，浇头不够味，这面吃起来都不过瘾。 好吃的浇头那么多，今天就分享一款厨友@羽萱的妈妈 带来的经典「肉丁茄子面」吧~
光头圆脑的紫皮茄子、肉丁 、家里随便一把面条， 简便食材就能做出让胃大满足的香味~够味的肉汁与烧至软糯的茄子相互碰撞， 劲道软乎的面条 吸了肉汁香，一口让人欲罢不能。
肉丁茄子面
by 羽萱的妈妈_
五花肉 300克姜 3-4片 茄子350克大蒜（切碎）一头香葱 5-6根 糖 5克生抽18克蚝油15克 料酒 6克盐 1-2克汤 50克 淀粉 5克水 20克
1 | 准备以上食材。
2 | 五花肉洗干净后用冷水浸泡 15 分钟左右，加没过肉的水，加3-4片姜煮（用普通锅子的话水开后煮 30 分钟左右，高压锅煮 15 分钟差不多）。
3 | 煮好捞出，稍微晾一下切成丁。
4 | 切好的肉丁倒入锅里煸炒，不要放油，直接小火炒。
5 | 炒到肉收缩变色出油，加入姜蒜末炒香。
6 | 继续翻炒后 加入糖、生抽、料酒和蚝油，翻炒一分钟。
7 | 倒入切好的茄子丁翻炒。
8 | 茄子要炒到完全软烂，大约需要炒7-8分钟，炒好后试咸淡，淡就加点盐。
9 | 往茄子锅里加50g刚才煮肉的汤，把20g水和5g淀粉搅匀即成水淀粉倒入锅里。
10 | 大火收汁，最后撒一把葱花。
11 | 另烧一锅水煮面，面煮好后捞出倒入茄子锅里拌匀就可以吃了，面吃多少煮多少，这些茄子肉丁够两个人的量，吃的时候可以再按个人口味额外添加一点香醋和辣椒油。
12 | 注意， 如果用的五花肉偏肥炒出的油比较多，煸炒好的那一步就倒出一些来，不然会太腻。
嗦面就是快乐~
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发表于 2020-9-23 10:07:32
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