央视又出高分纪录片，每一帧都让人流口水，网友馋哭了

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秋天真是個「肥美」的季節啊！

休漁期結束，鮮活飽滿的大魚大蝦大蟹活蹦亂跳。

每年這個時候，都是搓一頓海鮮的最佳時機，物美價廉，吃到扶牆走。

不過，這邊開漁季，那邊太湖卻宣布

今年10月開始封湖，進入為期10年的退捕期，目的是整治生態環境。



也就是說，未來10年大閘蟹可能會相對減產、升價。趕在封湖前，必須來頓心滿意足的大餐。



今天正好是陽澄湖開湖的日子，買了蟹卡的朋友，可以準備提貨開吃了

秋風起，菊花黃，正是湖蟹肉滿膏多的時候。




蟹肉清甜嫩滑，流油的蟹黃濃郁醇香，光是想想口水都不爭氣地從嘴角流了下來~



醞釀了一整年的美味，全都濃縮在這鮮香的蟹里，吃到這一口時的滿足感，真的難以用語言來形容。



俗話說：螃蟹上桌百味淡」。

央視這部高分美食紀錄片《螃蟹的征途》，短短四集講述了

螃蟹從南到北的各種吃法，各有各滋味，饞死個人。




除了陽澄湖，遼寧盤錦的河在吃貨圈裡也頗有名氣。


個頭雖不大

北方的秋天來得早，這些稻田蟹生長周期短，不過勝在上市早，讓那些心急的食客一解相思之苦。



河蟹斬塊和速食麵一起煮，蟹農們的宵夜雖簡單，卻有著不輸大菜的鮮美。



水稻與螃蟹，不僅能共生，還可以共食。

熱鍋下油，小火煎出蟹黃蟹膏的脂香，軟糯香甜的稻米熬成綿滑的粥，

與螃蟹精華同煮，成就一鍋美味的河蟹粥。寒冷的冬夜喝上一碗，滿足



還有一種更野的吃法，江湖人稱「蟹肉冰淇淋」



秋季沒賣完的螃蟹重新放回蟹塘，寒冬之際，蟹塘就成了天然保鮮的冰箱。



砸冰「起蟹」，清洗乾淨後倒入各種香料和鹵湯，放在室外等待入味。



大年三十，人們也能吃到滿腹蟹黃的鹵河蟹，吃到嘴裡鮮爽冰涼，像在吃蟹味的雪糕。

這般體驗，也就身在東北才能感受到。





同樣是生吃，不得不提一下廣東潮汕的「毒藥」——生腌。



高度白酒浸泡青蟹，殺菌。加以蔥姜蒜輔助，去腥。



只要等待24小時，蟹膏產生蛋白質變性，吸進嘴裡口感像果凍一樣滑嫩，海鮮的鮮甜在口腔炸裂，吃一口就「中毒」了。



換成殼薄肉嫩的梭子蟹，只要腌制兩三個小時就能上桌，滿足了心急的吃貨。



還有潮汕大排檔的「打冷之王」凍紅蟹，



經過冷凍—水煮—再冷凍三重步驟，蟹肉緊實，口感一流。



會吃如潮汕人，熱吃螃蟹也有自己的風格。

鋸緣青蟹，螃蟹中的猛將，體型最大的超過3斤，肉厚肥美，用砂鍋來焗最有滋味。



熱油煎出蒜香，擺滿塗好普寧豆醬的青蟹，入鍋慢焗，經典的豆醬焗蟹香氣逼人，無敵下飯。



閩南人也愛吃青蟹，紅膏滿腹的母蟹，在當地有個別名，「紅蟳」。



紅蟳米糕，是當地每場村宴待客的最高禮數。



糯米、雞湯、數十種輔料炒制後上蒸籠，鋪上滿是香醇蟹膏的紅蟳一同蒸煮。



上桌前潑上熱油，進一步激發蟹的香氣，這一口誘惑誰能抵擋得住啊！





精打細算會過日子的上海人，每年總會給自己留出一筆開銷，來迎接這個「隱藏的節日」。



大閘蟹簡單清蒸原汁原味，整隻掰開，大快朵頤，手指都留有蟹黃的脂香。



也有細緻優雅的朋友用上了「蟹八件」，慢慢拆解，細細品嘗。



如果想來個升級版，看看這道永不過時的蟹釀橙。如此新派複雜的菜式，自宋朝就有，可見古人對吃的追求是有多執著。



橙皮經過高溫蒸煮，溢出水果獨有的芳香，與自帶鮮味的蟹肉融合，別有一番滋味。



再講究一點，一隻幾兩大的河蟹，廚師都能給你用不同部位來做菜。

肉質細嫩的蟹腿肉搭配時蔬，



最飽滿的蟹鉗肉蒸蛋羹，每一口都是大滿足。

配上一壺暖暖的黃酒，江南人的愜意生活不過如此。





每年九月初，開漁季一到，山東人的餐桌上準會出現最肥美的梭子蟹



無需任何烹飪，一鍋蒸熟，咔嚓掰斷蟹殼發出清脆聲響，蘸著姜醋大口吃肉，滿嘴鮮甜。



寧波人也愛梭子蟹，鹽焗、生嗆各有滋味，但每桌必點的還是白蟹炒年糕。



年糕對寧波人來說，既是菜又是飯。

螃蟹下油鍋炸，蟹殼金黃酥脆，與軟糯的年糕一同猛火快炒，互相吸味，又鮮又糯，老少咸宜。





不要以為螃蟹的鮮只出現在沿海地帶，在雲南西雙版納，熱帶雨林里也有屬於螃蟹的美味。



這裡的螃蟹不在河裡，也不在湖裡，而是住在土裡，山坡洞穴是它們的避暑聖地，雖然個頭不大，但勝在味夠鮮。



雲南炎熱潮濕，當地人愛酸辣，烹飪螃蟹的方式也別具一格。

加入草藥酸蕎菜，搭配生蒜和野山椒，



再用芭蕉葉包起來放在鐵板上烙，這是當地很家常的做法——包燒。



不過這還不是最後一步。燒好的蟹去腳去殼，連同各種香料一起搗碎搗爛。



鮮味被完全釋放，最後再塞回蟹殼裡，放在炭火上烤，香氣撲鼻。



把螃蟹做成醬，這個吃法也出現在福建。

蟛蜞，俗稱小螃蟹，肉無幾兩，閩安人卻獨愛它。



新鮮釣回來的蟛蜞清洗乾淨，調味後捶打成渣，加入紅糟去腥防腐，用石磨研磨成咸中帶鮮的蟛蜞醬。





當季的新鮮漁獲，閩安人說，蘸著蟛蜞醬吃更鮮美。



廣州番禺人也對小螃蟹情有獨鍾。

比沙粒細小的螃蟹卵，當地人稱為「禮雲子」。



花四五小時才能清洗出一兩，但小小一勺，就能點亮一碗白米飯。



平時派不上用場的柚子皮，加兩勺「禮雲子」紅燒，高濃縮的鮮味，讓柚子皮比肉還好吃。





沒有人能抵擋螃蟹的鮮，但總有人會因為吃螃蟹麻煩而選擇放棄。

嫌拆蟹麻煩的朋友，有機會一定要去趟揚州，嘗嘗當地人最愛的蟹粉湯包。



現拆的蟹粉，與豬骨雞熬成的高湯凝成肉凍，裹進麵皮里。



趁熱咬個小口先喝湯，不用剝蟹卻滿口鮮甜，真的是懶人福音！



台州三門的軟殼蟹也值得一嘗，剛褪殼的青蟹殼很軟，整隻都能吃，最適合用來做湯。

和絲瓜、豆腐這些家常食材一起燉煮，只需要簡單的鹽來調味，鮮掉眉毛！

提起螃蟹，吃法南北各異，每個人都有屬於自己的心頭愛。

居里認為，沒有大閘蟹的秋天，是不完整的。

蔡瀾先生說，大閘蟹是所有蟹中味最濃的，但必須等到一年中最肥美的時候才動手，也就是現在！

不過每一年都留點念想，我們才會更期待明年。