大厨教你在家做正宗麻婆豆腐

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小云说情感

食材：

豆腐，肉末，葱，大蒜，辣椒面，花椒面，豆豉，郫县豆瓣酱，生抽，盐，水淀粉。

做法：

1、咱们开始准备做这个正宗麻婆豆腐所需要用到的材料吧！首先准备一块豆腐，准备的豆腐最好是嫩豆腐，或者是内脂豆腐。然后再准备一块猪肉，猪肉要准备纯瘦肉。再准备三五瓣大蒜，一块生姜，一根香葱。然后再准备做这个正宗麻婆豆腐所需要用到的调味料，调味料比较多，一定要先把调味料放在随手就能拿到的地方，这样做起来就不会手忙脚乱了。准备适量的食用盐，食用油，豆瓣酱，老干妈辣椒酱，白糖，鸡精，十三香，老抽，花椒粉。最后再准备一碗水淀粉。

2、咱们先来把豆腐处理一下，豆腐切成大概1×1厘米的小方块，切好之后放到一个盘中待用。然后咱们把准备好的大蒜拍一下，切成碎末，切完之后放到小碗中。大蒜最好还是不要准备得太多，因为如果蒜香味太浓郁的话，会影响到这个麻婆豆腐的味道。

3、牛肉先切碎再剁成末，最好用牛肉炒臊子，也有一些商家出于成本考虑会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅以免粘锅，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥就是酥在这里，牛肉末炒至微微金黄时倒出备用。

4、倒入少许的清水用大火烧开，开锅之后，再下入切好的内酯豆腐，焯一下水 去一下豆腐的腥味，此时也可以来上少许的料酒，切记一定要轻轻的搅动，稍微烫一下将内酯豆腐再捞出来。

5、锅烧热后倒入色拉油，放入贵州糍粑辣炒出红油，再放入蒜末、姜末、肉糜翻炒片刻，再放入料酒、生抽、老抽继续翻炒，这时再放入适量清水，再把豆腐块放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖5分钟。

6、等汤汁收浓时再放入少许糖提鲜，再用适量水淀粉勾芡，再淋入花椒油，即可装盘，最后再撒上花椒粉、葱末。一盘又香又辣的麻婆豆腐就做好了

小贴士：

1、在对豆腐进行准备的时候，豆腐是有一定腥味的，所以一定要记得对其进行焯水处理。

2、准备适量的肉末，将其和豆腐一同进行煸炒，炒出来的豆腐吃起来会更营养也更好吃。

3、在制作麻婆豆腐这道美食时，辣椒和花椒一定要多放上一些，这样豆腐才会更入味。