苏苏谈谈乡村农事
酱香卤鸭
食材:鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1条
做法:
1、鸭子清洗干净,放入冷水锅中煮出血沫,捞出沥干水分; 2、炒锅内倒入适量油,烧热,放入鸭子煎至皮略为金黄; 3、把料酒倒入锅内,把老抽倒在鸭子身上,并涂抹均匀,放入生姜、京葱、以及各种调料,最好倒入清水大约没过鸭子的2/3,盖上盖子文火焖半个小时。
香干小炒
食材:五花肉、洋葱、大葱、青椒、红椒,生抽、老抽、黄酒
做法:
1、五花肉切薄片,加生抽腌制一会儿; 2、洋葱、青椒、红椒切片,大葱切段; 3、锅烧热,放适量油,下五花肉片煸炒片刻; 4、放洋葱、青红椒、大葱继续大火煸炒,炒至香味溢出,放适量老抽上色,再放盐、鸡精、糖,继续煸炒,等汤汁收干即可盛盘。
排骨烧素鸡
做法:
1、排骨洗净后切段,大蒜去皮切片。把切好的排骨入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。胡萝卜切块,芹菜切段。 2、锅中倒入油,用小火把八角,胡萝卜,芹菜煸香,加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后。 3、然后放入排骨,倒入黄酒改成中火,煸炒至排骨的表面微微泛黄加入切好的素鸡,加水适量超过食材即可。 4、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,转成大火收干汤汁。 5、最后将排骨素鸡加入两颗芹菜叶摆在盘中即可。
红烧口蘑
材料: 蘑菇500克、蚝油一勺、红烧汁一勺、糖一小勺、胡椒粉少许、香葱少许;
做法
1、口蘑洗净,切片,放入沸水中焯一下捞出沥干水分备用; 2、锅内放入少许橄榄油烧热,加入口蘑片翻炒片刻,然后加蚝油炒匀; 3、加适量的水、红烧汁、糖和胡椒粉,大火烧开; 4、转中火烧至收汁,撒入香葱粒即可;
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