中国餐馆升级 全美开花

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世界日报




长久以来，在美国的中国菜地位一直无法与其悠久文化成正比例，同时要享用道地中国菜，还得跨海千里始得品尝，但近年中国餐馆在美国美食界掀起新浪潮，年轻新星、知名大厨和财力雄厚投资客各路人马纷纷投入，为美国引进新一代的中国菜式。
在迈阿密，「Blackbrick」餐厅推出羊肉、腌菜制作的中国北方菜；纽约市的「China Blue」餐厅在30年代的装潢中，飨以消费者正宗上海菜；纽约市曼哈坦熨斗区(Flatiron)的「Mira Sushi & Izakaya」餐厅，周末的特别菜单「台湾眷村菜」，则是大厨布莱恩．曹(Brian Tsao)引介融合中国大江南北风味的40年代台湾眷村菜的展示地。

为中国餐馆注入新精神者，除了这些野心勃勃的开路先锋外，还有知名的餐馆集团和正向美国进军的中国厨师。华尔街日报报导说，今年初，米其林一星级的中国高级餐馆「客家人」(Hakkasan)，从英国伦敦发源地扩展至美国拉斯维加斯，为迈阿密、旧金山、纽约之外再增一家分店。此外，高级中餐馆「Mr. Chow」和「Philippe Chow」近年也都迅速扩张。

来自广州的美食界闻人和电视烹饪节目主持人甄文达(Martin Yan)，则於去年12月在旧金山，耗资325万元开设一家占地6500平方□的「M.Y. China」中餐厅，今年11月他将在加州索诺马县(Sonoma County)再开一家分店，此外，他还正在洛杉矶、矽谷和拉斯维加斯觅地开店。

事实上，中国菜端上高级餐厅并非新概念，不少知名大厨，无论亚裔或欧洲裔，早已将中国烹饪特色融入他们的菜式中，但是直到最近，创新中国菜才成为美国厨师晋升星级的踏板。例如2010年，旧金山厨师鲍温(Danny Bowien)因开设「Mission Chinese Food」餐厅，由默默无名窜升为美食界的耀眼新星，他并於去年在纽约市开设分店。

而擅於采撷各家之长的奥地利名厨帕克(Wolfgang Puck)，直到2010年，才在洛杉矶丽池卡尔登饭店里的「WP24」餐厅中，推出一系列现代风味的中国菜式。

许多投资者如今认为，道地的中国菜极具市场潜在价值，在甄文达餐厅的顾客中，亚裔和亚洲游客约占四成，而且如今道地中国菜的食材配料都极易取得。甄文达说：「我相信目前是最好时机。」