菠菜没你想的那么补血 营养师：植物中的铁难吸收(图)

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联合报






菠菜 图／ingimage

许多人认为菠菜含有铁，也有贫血患者将菠菜当成补血佳品，但营养师认为，菠菜纵使有丰富的营养成分，但含铁量与其他深色蔬菜差不多，加上蔬菜中的铁不容易被人体吸收，若想要维持足够铁质还是要从红肉中摄取。

每100克波菜叶铁质有3.7毫克，与空心菜差不多，但与蔬菜类中铁质含量最高的红苋菜铁质11.8毫克相比，仍有差距。

营养师吴怡萱说，菠菜与其他深绿色蔬菜含铁量差不多，但早期国外研究疑似将菠菜成份标示错误，让人误以为铁质含量优于其他蔬菜，后来资料校正过来，却仍让民众认为菠菜相当补血。

蔬菜当中的铁含量没有肉类、内脏等食物来得高，加上植物中的铁属于“非血基质铁”，且容易受到纤维等影像，人体吸收上受限，同样像奶类、谷物、坚果中也都含铁但人体吸收率也没那么高，反倒是存在动物性食物中的铁质为“血基质铁”，吸收率较好。

缺铁的人觉得疲劳，头晕、气色也不好，卫福部建议男性一天摄取10毫克的铁，女性为15毫克，吴怡萱说，只吃蔬菜无法摄取足够铁质，葡萄干、樱桃、红豆、黑糖等也常被认为可补血，但这些含铁量都远不及红肉，建议还是要适量摄取牛肉、猪肉、羊肉等，并挑瘦肉吃，铁含量比肥肉高，内脏则有因饱和脂肪太高，不建议太常吃。

坊间也可见标榜含有铁、钙的牛奶、奶粉获健康食品，不少民众趋之若鹜，但吴怡萱表示，铁和钙在人体吸收时会相互影响，牛奶虽具营养，但喝牛奶不仅不能补铁，反而会降低铁的吸收，需不需要这样的产品值得深思。