上海酸辣汤

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上海妈妈私房菜

酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，能开胃、在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

食材准备

嫩豆腐200克、猪腿肉50克、胡萝卜50克、生粉5克、水淀粉30毫升、香菇2朵、鸡蛋1枚、黄酒10毫升、白糖3克、香油5毫升、盐5克、陈醋20毫升、白胡椒粉少许、葱1根

上海酸辣汤的烹饪过程

1. 准备食材，豆腐只需半盒。

2. 豆腐切成细丝后泡入清水里，用流动水漂洗干净；胡萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝；猪腿肉洗净后切丝，加入2克盐，10毫升黄酒和5克生粉抓匀腌制10分钟；鸡蛋磕入碗里搅拌成蛋液备用。

3. 备好陈醋，白胡椒粉和水淀粉，葱切葱花。

4. 汤锅中倒入2大碗清水大火烧开，把豆腐丝捞起下入锅里。

5. 再依次加入香菇丝，胡萝卜丝，猪肉丝，用筷子轻轻搅散。

6. 烧开后加入3克盐和3克白糖拌匀，随后关火。

7. 把蛋液慢慢的绕圈倒入锅中，利用锅内的温度倒入的的蛋液才能出蛋花状。

8. 再次开火煮开后加入少许白胡椒粉（依个人口味可加少许生抽）。

9. 然后倒入30毫升水淀粉勾芡至粘稠状。

10. 最后加入20毫升香醋拌匀后，再加入5毫升香油熄火即可，香醋加热后会散发，所以最后加入。

11. 出锅装盘，酸辣汤大功告成！