8菜1汤 家常菜

ace

meggy跳舞的苹果








【无油版糖醋排骨】

今天的糖醋排骨，看一下我的做法，不用油炸不用油煎，甚至连一滴油都不放，简单好做，酸甜开胃又入味，孩子看见了都抢着吃！

煮排骨材料：排骨400克，大葱半根，八角2颗，姜1块，砂仁2颗，花椒一小撮

糖醋材料：以同一个勺子为标准：白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋3勺（分两次放），凉水10勺

制作过程：

1.    排骨820克，洗净去骨渣；

2.    排骨入温水锅煮开，用漏勺将排骨捞出；

3.    另起一锅，倒热水，排骨入锅，大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水开后转小火慢慢炖煮，约40分钟后，排骨有9分熟了；

4.    糖醋汁：以同样一把勺子为例，白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋2勺（分两次放）1勺放在碗汁里，另一勺出锅前淋入，凉水10勺。

5.    取一口锅，将糖醋汁倒入锅中，再将排骨入锅中，与糖醋汁混合均匀，中火煮开后转小火，盖盖子焖煮5分钟；

6.    焖煮排骨时，取半勺淀粉，加3勺凉水，混合均匀；

7.    待锅中的汤汁减少了，沿着锅边淋一点醋，将淀粉浆倒入锅中，收汁；

8.    出锅即可，也可以撒点儿白芝麻。








烹饪小技巧：

1.    排骨煮到9分熟，这样在糖醋汁锅里再加工几分钟就可以入味出锅了；

2.    醋一定要分两次放，第一次虽然会有部分蒸发，但能吃进肉中；第二次临出锅前淋一点，糖醋味才足；

3.    各种调料的比例及用量可根据自家的口味来调整。





【香辣锅】


香辣锅的菜可不是干煸出来的，全部材料在入锅炒之前稍做个小处理，这样整锅的菜全都鲜嫩嫩、脆生生的口感，且吸足了辣酱和孜然的味道，香极了！

主材：菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、辣椒、藕、小葱

调料：大蒜、姜、小米辣、豆瓣辣酱、孜然粒、油、盐、酱油、生抽

制作过程：

1.    主材准备好，种类和用量可随意，一年四季均可做，我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒；

2.    调料准备好，用量随口味调整，基本调料是：大蒜、姜、小米辣，豆瓣辣酱、孜然粒，还有图1中的小葱；

3.    烧一锅水，准备焯菜，烧水的时候将材料处理一下：大蒜切块、姜切片；大蒜多放一点既提味，还补气养胃；

4.    藕切厚约3毫米的片，表面有淀粉极易氧化变黑，所以用凉水冲洗一下；

5.    莴笋土豆胡萝卜削皮，切滚刀块，块大小尽量一致；

6.    辣椒切块，籽留着更有辣椒味儿；小葱切末；

7.    水开后将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋同入锅中，水再次煮开后，将这些材料捞出沥干水；

8.    炒锅中倒适量油，将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味；再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒，使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味；

9.    翻炒到水汽渐少，将辣椒块倒入锅中，撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色，翻拌均匀即可。







【苹果叨叨叨】

香辣锅的口味可以随自己的喜欢来调整，加点香辣酱和孜然粒同炒，没有肉却也吃出了肉锅的味道；油适当多放一点儿，毕竟有这么多菜，没有油的浸润，整锅菜会觉得柴了吧唧不好吃。




【清蒸黄花鱼】


黄花鱼，我用最简单的方法来制作——清蒸。清蒸可以保持鱼形完整，鱼皮不掉，鱼肉不被破坏且洁白香嫩；清蒸还可以免除油烟的困扰，特别是盛夏，清蒸做法简单，吃了还不上火；简简单单的几味常见调味料就能突出黄花鱼的鲜美，真是一举多得的方法。

材料：黄花鱼1条，香葱5棵，姜1块，植物油20克，蒸鱼豉油40克，黄酒少许

时间：蒸箱冷水放鱼，蒸13分钟

制作过程：

1.    大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净；

2.    用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀；斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积，同时也减少了鱼肉的厚度，更易上汽成熟；

3.    姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多；

4.    将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟；

5.    现在开始蒸鱼喽！我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟；如果用普通的蒸锅，也要凉水入锅，大火上汽后蒸10-15分钟，根据鱼的大小来调整时间；

6.    出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中，开吃开吃！




【苹果叨叨叨】

1.    黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸，蒸出来汤汁要倒掉，这样一是去腥，二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润，鱼肉才香；

2.    将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔，可以激发出二者的香气，通过油脂浸润在鱼肉中，如果只吃无油的蒸鱼，此步热油可以省略。





【香辣羊肉串】


羊肉串用烤箱烤特别省事，没油烟不用开油烟机，不用油炸也不用一滴油。为了避免肉串的油脂滴落在加热管上产生有毒物质，可以将羊肉串放在烤盘上烤，虽然烤出来的肉串口感不及那种烤炉上的干，但是却非常嫩。

材料：羊肉400克，姜1块，大蒜6瓣，盐少许，辣椒粉适量，孜然粒适量

烧烤：20分钟 上下火200度

制作过程

1.    肥瘦相间的羊肉清洗干净，我用的是羊屁股蛋儿那块肉，肉厚嫩而且会有少许的肥肉，如果是纯瘦肉吃起来不香；

2.    将羊肉切成2公分左右大小的肉块；

3.    姜切丝、大蒜切薄片，撒一丢丢盐入肉碗中；

4.    用手抓捏3分钟，充分入味，再静置15分钟；虽然不能完全让姜味蒜味盐味入肉中，但总有一些味道留在其中，吃起来更香；

5.    竹签子清洗干净，将肥瘦肉块交替着穿插在签子上，肉块的数量随竹签的长度和烤箱的大小来调整；因为是自己家食用，且吃的时候基本咬不到竹签，每用完一次要将上面残留的肉汁彻底清洗干净，再阴干保存，这样竹签子就可以反复使用3、4次；

6.    烤盘中铺一张锡纸，哑光面朝上接触食物，将肉串摆放在上面，一次摆放不了可以分两次放，受热均匀肉块才好吃，而且分次烤也能吊起食用者的胃口，增加了更多的期待；如果烤盘大，可以摆两排，即把带肉的部分分别朝外摆，光棍儿全部摆放在中间，这样也能增加肉串的数量；

7.    烤箱200度提前预热，将盛着羊肉串的烤盘送入烤箱中，200度上下火，20分钟；

8.    当烤到15分钟左右时，将羊肉串端出来，将烤盘中烤出的肉汁倒掉，根据口味撒适量辣椒粉和孜然粒，重新入烤箱完成剩下的5分钟；具体的时间要根据肉块的大小、烤箱的实际温度和个人喜欢的口感来调整，想吃嫩的15分钟差不多了，想吃口感偏干一些的，20分钟也足够了。烤好后的羊肉串可以依口味再撒盐。





【苹果叨叨叨】

用烤箱烤的羊肉串跟那种烧烤炉烤出来的比，口感更嫩，而且干净卫生；如果想要肉串的口感更干一些，可以将肉串放在烤架上，再把烤架放在烤盘上，这样边烤边将肉汁滴落在烤盘里，肉不湿，而且也不会将烤箱弄脏，更不会把肉汁滴在下加热管上而散发出异味儿。




【肉末烧茄子】


要说这道茄子，紫溜溜的，整体看着也鲜亮，口感还软烂，加点肉末、配菜，这一盘有滋有味的烧茄子可是真好吃！

材料：紫长茄子数根，肉馅适量，蒜薹数根，油少许，盐适量，酱油少许，大蒜4瓣，葱花少许

制作过程：

1.    紫长茄子清洗干净，蒜薹切寸段；

2.    茄子用手撕成长条状手撕不规则易入味；

3.    炒锅中倒适量油，油8成热左右，将茄子条入锅中，紧跟着撒盐；

4.    不停地翻炒，并适度按压茄条，促使更多的茄子汁出来，将蒜薹倒入锅中，待茄条大部分变成透明状，蒜薹也变得油绿出香味，盛出待用；

5.    炒锅中倒一点点油，无需油热，直接将肉馅倒锅中翻炒，出油后倒适量酱油，撒蒜末葱末；

6.    将茄条蒜薹倒回锅中，翻炒均匀，尝尝咸淡，可酌量加盐或者不加。





【苹果叨叨叨】

1． 茄子手撕有不规则的断口，更易入味儿；

2． 茄子入锅后，马上撒盐，可以及时将茄子汁杀出来，同时阻挡油进入茄子内部，我是这么琢磨的，不知道是不是正确噢；

3． 喜欢吃辣的，加几个干红辣椒或者将蒜薹换成青辣椒也成。




【凉拌蛏子金针菇】


今天这道菜简单上手，鲜嫩有滋味，10分钟保准装盘端上桌，特别是家有上学娃可常吃，不只是因为颜色诱人，口感鲜香！

材料：蛏子500克，金针菇300克，红甜椒半根，大蒜5瓣，香葱2棵，蒸鱼豉油40克，植物油15克

制作过程：

1.    蛏子用刷子轻轻刷洗外壳，泡在淡盐水中静置数小时吐沙；

2.    金针菇、红甜椒、大蒜、香葱分别清洗干净；金针菇根部不要完全切掉，留着相连的一部分；红甜椒实际只用了小半根，主要起到装饰的作用；如果能吃辣也可以将其换成小米辣或者辣椒油；

3.    烧一锅水，水开后将蛏子倒入锅中，中火煮到蛏子都张嘴，保持沸腾状态1分钟，使蛏子内部全部成熟，捞出，自然晾凉；

4.    另起一锅，水开后放一小撮盐，再将金针菇入水中，沸腾后煮2分钟，金针菇中含秋水仙碱，要充分加热才能将其破坏掉；捞出后过凉水；

5.    将金针菇分成小撮，摆盘；蛏子剥壳，去掉黑色的裙边；

6.    将蛏子码放在金针菇上面；

7.    香葱切末，红甜椒切碎丁，大蒜拍碎切末；

8.    将香葱末、红甜椒丁、大蒜末均匀地撒在金针菇蛏子顶部，将烧开的热油淋在上面，再淋适量蒸鱼豉油即可。





【苹果叨叨叨】

1.    蛏子一定要完全煮透煮熟才能吃，防止有寄生虫而影响身体健康；

2.    新鲜的金针菇中富含秋水仙碱，食用后会产生对身体有害的二秋水仙碱，会导致头晕、恶心、呕吐等中毒反应，充分加热就能被破坏掉了；

3.    调料汁除了蒸鱼豉油，还可以换成其它喜欢的酱料汁。





【酱牛腱子】


酱牛肉是卡路里含量最低的一种吃法，既补充营养，又适合减肥，完全不用心理压力，而且加入了黄酱，使得牛腱子更加入味且风味独特。

主料：金钱腱2条

调料：黄豆酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒

制作过程：

1.    金钱腱两条，泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；

2.    调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；

3.    金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火；用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定；

4.    浮沫撇干净后，将料入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感；

5.    这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；

6.    捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；

7.    这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；

8.    牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。






【苹果叨叨叨】


1.    酱牛肉用金钱腱最好，牛腱子次之，有筋肉纵横的花纹，但肉质口感较金钱腱粗糙一些；

2.    调料的品种、用量可以随喜好来调整；

3.    剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存，下次再可继续使用，如此循环往复就是“Ftx汤”了。





【腐乳红烧肉】


这锅红烧肉颜色红亮润泽，诱人食欲，吃起来还有浓浓的酱香味，特别合家人的口味。肥瘦相间的肉块不油腻，连汤汁都没放过，舀两勺浇在米饭上，这叫一个香啊！

主料：五花肉500克

调料：植物油15克，腐乳红烧酱1包，清水1杯，姜1块，小葱5棵

制作过程：

1.    带皮五花肉清洗干净，家乐腐乳红烧酱1袋准备好；

2.    五花肉切成2-3公分厚的块，入温水锅中焯煮后捞出；

3.    腐乳红烧酱1包120克可烧400克肉块，也可以根据口味来调整用量，姜切片，小葱切段，再准备一杯水约250毫升；

4.    炒锅中倒少许油，凉锅凉油，中火，将五花肉块和姜片、葱段同入锅中不停翻炒，直到炒出一些油脂，肉块变紧实且表面微微焦黄；

5.    将一包腐乳红烧酱倒入肉锅中；

6.    翻炒均匀，使肉块上色，再沿着锅边倒入250毫升左右的水；不要再翻动肉块了，直接盖盖子，水沸腾后转小火慢炖40分钟左右；

7.    油亮红润的红烧肉带着浓浓的腐乳香气出锅了，盛入碗中，撒少许香葱末装饰。






【苹果叨叨叨】


1.    五花肉块不宜太小，焯水后再煸炒可去掉多余的油脂，吃起来肉块肥而不腻；这是软糯成型的要点噢；

2.    葱段、姜片与肉块同煸炒可去肉腥，腐乳红烧酱选材丰富，使用方便，直接入肉中同炖，无需再加入其它调料；肉块咸鲜微甜，色泽红润，酱香浓郁。1包120克可调味400克左右的五花肉，可根据口味轻重来调整用量。






【丝瓜虾仁汤】


做道简单的丝瓜汤，把大虾剥壳，和丝瓜同炒，再放点水一煮，丝瓜和虾肉自带微甜，真是一道清爽的汤。

材料：大虾1盘，丝瓜4根，姜1块，油少许，盐少许，水2碗

制作过程：

1.    大虾清洗干净；

2.    剥壳，用牙签从尾部往上第三节处挑出虾线，冲洗干净；

3.    用利刀将丝瓜皮刮掉，请注意啊，是刮掉最外面的那层硬的绿皮，不是削皮；这样处理后的丝瓜没有损耗而且形状完成，颜色漂亮；

4.    把丝瓜切成滚刀块；

5.    炒锅中倒少许油，姜末煸炒出香味，将丝瓜块倒入锅中翻炒；

6.    加少许盐翻炒，使丝瓜变软，再倒入适量水烧开，虾仁入锅中煮到身体卷曲，颜色变红，出锅。





【苹果叨叨叨】

1.    丝瓜不要太早切块，防止氧化变黑；

2.    虾仁可以买现成的，也可以自己剥虾，口感是不一样的。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！