少吃红肉对健康帮助不大？新研究掀学界论战

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联合新闻网







西班牙首都马德里一处餐厅的顾客正在切牛排。各国公卫部门与医师多年来呼吁民众少吃牛猪等红肉或加工肉品，以免引发心血管疾病、癌症或其他健康隐患，但最新研究公开挑战此一几近金科玉律的饮食规则，声称缺乏科学根据，对健康并无太大助益。路透



各国公卫部门与医师多年来呼吁民众少吃牛猪等红肉和加工肉品，以免引发心血管疾病与癌症，但一项最新研究却公开挑战这条饮食准则，声称少吃红肉有助健康的说法缺乏科学根据，公卫专家则抨击这项研究结论“不负责任”。

这一份研究刊登于《内科医学年鉴》（Annals of Internal Medicine），来自加拿大、西班牙和波兰等国的14位专家用3年时间进行一系列审核，寻找食用红肉与加工肉品对健康的可能冲击。

研究团队选中约5万4000人参加的12项随机对照试验进行分析，发现吃肉与心脏病、糖尿病和癌症之间，并不存在统计学上的显著或重要关联。涵盖数百万人的观察性研究则显示，每周少吃3次红肉的人“健康风险降低的很少”，但“证据确定性低到非常低”。

论文的结论认为，少吃红肉的好处太过微弱，必须是大量人群才能辨别出来，并不足以让一个人改变吃肉习惯，建议多数民众维持目前的摄取量即可。

部分没有直接参与审查的统计专家指出，这份论文相当严谨，对吃肉与人体健康的现有证据进行全面且充分的分析，但医学与公卫专家学者猛烈抨击该研究“危险误导”，将“公众置于危险之中”，应“预防性撤销刊登”，等候进一步审核。

哈佛大学陈曾熙公卫学院草拟的声明指出，“从公卫观点来看，尽管证据强度仍带有部分不确定性，但发布此一饮食准则等同促进肉品消费，既不负责任、也不道德。”

世界癌症研究基金会（WCRF）建议，仅适量食用牛猪羊等红肉，每周“煮熟后重量”上限为500公克，且尽量不吃加工肉品。一群专家今年1月则勾勒为人类健康与地球着想的“理想饮食”，认为全球平均红肉消费应减少一半，坚果、水果、蔬菜和豆类则应该加倍。