香辣凉粉

ace

妖妖原创美食课堂




用料：豌豆淀粉一碗，清水六碗，盐少许，味精少许，白砂糖少许，生抽一勺，陈醋适量，辣椒红油一勺，姜一块，大蒜三粒，小葱两根。

步骤：

1，准备一碗豌豆淀粉，豌豆淀粉可以通过网购来买，大点的超市也会有卖，不过网购的挑价格稍微高一些的会比较纯，纯度越高，做出来的豌豆粉越好吃。



2，我们一共要准备6碗清水，每碗水的水量和豌豆淀粉的量一样的，先往豌豆淀粉里加一碗清水，普通的饮用自来水就可以，不刻意要求是什么水。



3，用小勺子先把淀粉与水搅匀，搅好的面糊很细腻，没有颗粒，没有大的淀粉块，不然做好的凉粉疙疙瘩瘩，组织不均匀。



4，往干净无油的锅中加入5碗清水，大火煮开，然后将淀粉水缓缓倒进来，一边倒一边搅动，让淀粉水受热均匀，淀粉遇到开水会立刻凝固成糊状，所以煮豌豆粉，最好用不粘锅，煮起来不糊底，特别方便。



5，把火调至中火，一边煮一边用锅铲不停搅拌，锅中会冒起很多大泡泡，像水开了一样，不要管它，继续搅动，煮大约七八分钟，充分把淀粉糊煮熟。



6，准备一个耐高温的玻璃保鲜盒，保鲜盒要提前洗干净，趁热将淀粉糊倒入保鲜盒里，然后放入冰箱冷藏至凝固，大约需要4个小时，冷藏的过程中不需要刻意去盖盖子。



7，淀粉糊凝固以后就变成凉粉了，这样做出来的凉粉比糊状时洁白很多，倒扣出来也十分容易。



8，用刀把凉粉切粗条，切细丝，或者和我一样切成约1厘米见方的小方块也可以。



9，然后来准备调料汁，凉粉要好吃，料汁的调配也很关键，准备姜丝，蒜末，小葱碎，辣椒红油，盐，味精，白砂糖，生抽，料酒，陈醋，用量根据自己口味适量增减，红油我是买的，香料味很足，所以我没有再单独添加花椒，喜欢吃麻辣口感的，可以适当减少醋的用量，加一勺花椒粉进来，这样的调味汁就十分诱人了。



10，将红红的料汁浇在凉粉上即可开吃，端上桌我至少能吃两盘，如果你也因为天热不想吃饭，赶快试试这个吧！睡觉前花十分钟煮上，第二天就有爽口的凉粉吃啦！




小贴士：

我用的是豌豆淀粉，您也可以换成绿豆淀粉做，这个凉粉不建议做成甜口的，很多朋友会把这种凉粉跟甜口的凉粉弄混，虽然名字一样，口感却是大不一样的。