蛋黄酥

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食尚煮易






【食材配方】

水油面团材料：低筋面粉120克、糖粉20克、清水40克、猪油40克

油酥面团材料：低筋面粉110克、猪油50克

其它材料：红豆沙300克、蛋黄9个、高度白酒适量、黑芝麻少许、鸡蛋1个【打成蛋黄液，刷表面用】

做法：



备好食材，从冰箱取出熬好的红豆沙解冻，猪油也提前取出解冻软化。



先将蛋黄处理一下，咸蛋黄淋入高度白酒，在酒中滚一圈，目的是给蛋黄去腥增香。再将蛋黄放入烤箱中层，185度上下火烤20分钟。



将红豆沙均匀分成9份，每个约33克左右。



取一份红豆沙，用手掌摁扁，包入咸蛋黄。



再用双手搓圆，即成馅料，把剩余的8个全部包好，放在一旁待用。



接着做水油面团，将低筋面粉、糖粉、猪油倒入盆中，分次加入少量清水。



注意：若是冬天做此点心，猪油要隔水化开，夏天就在常温下解冻就可以了，面团用橡皮刀充分搅拌均匀。



用手将面团搓开，再揉成团，即成水油皮面团，用保鲜袋盛起，静置松弛30分钟左右。



制作油酥面团：大盆内放入低筋面粉，加入猪油，用橡皮刀拌匀。



再用手将面团揉均匀，让猪油和面粉充分混合，即成油酥面团。



将水油皮面团分成9个均等的剂子，油酥面团也分成9个，分别滚成圆球，分开摆放在一起，用保鲜膜盖住，防止水分流失。



取一个水油面皮团，用擀面杖擀成四周薄，中间稍厚的饼皮，饼皮中间放入一块油酥面团。



将油酥面团包起，捏紧封口，整成圆球状，并搓圆。



馅料和饼皮做好后，用保鲜膜盖住，再静置松弛20分钟左右。



将松弛好的面团用手掌摁扁，再用擀面杖擀成椭圆形。



由上至下将面皮卷起。



将拇指在面卷中间压一下，再把两头对折，捏紧接口处，摁扁。



再将面团擀成边缘薄，中间厚的圆饼，放入一颗红豆沙。



将豆沙馅包裹起来，再搓圆表皮。



将包好的蛋黄酥整齐放在烤盘上，鸡蛋划成细腻的蛋液，用刷子在蛋黄酥表面刷一层鸡蛋液。顶部撒上一些黑芝麻装饰，既好看吃起来又有层次感。



放入预热好的烤箱中层，以180上下火烘烤28分钟，烤至表面金黄色即可。



食尚小贴士：

1. 夏季气温高，油酥面团遇热会软化，很容易造成混酥，适当把面团放入冰箱冷藏降温。

2. 冬天时油酥面团会变硬，可以把面团放在温暖的地方，让其保持柔软的状态。

3. 操作时，面团要用保鲜膜盖好，不然面团水分流失变干，擀卷时会开裂，造成破酥。