炒菜加蒜头爆香？专家说这样吃蒜头，营养都跑光了

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大蒜营养价值高。 图片／ingimage

蒜头是厨房常备配料，许多妈妈炒菜常会加蒜头爆香，好像少了它就少一味。不过专家提醒，蒜头遇高温，蒜素容易被破坏，因此大火炒菜并不适合加，建议生吃比熟食效果好。

大蒜营养价值高，主要在于其所含的蒜素和硫化物。大蒜有强烈特殊的气味，但如果整颗完好的时候味道并不浓烈，只有当被切开、剁、拍打后，浓浓的刺鼻味才会出现，那是因为经过一些外力的破坏，通过生物化学反应，进而催化蒜氨酸分解产生蒜素。但还有个重点，根据《爆炸营养课堂》营养师指出，当烹调温度高于80℃时，蒜素容易被破坏分解，也就难以发挥杀菌抑菌的功效，因此才会说，大火爆香蒜头炒菜，它的营养价值其实已经被破坏掉了。

大蒜这样吃最好

那大蒜到底怎么吃最好？最好的方式就是拍碎拌菜吃或直接咬开生吃，而如果炒菜还是想加蒜，可以在快起锅时才放入，这样既可以得到蒜香味，大蒜素也不会被全部破坏。此外，中医师陈允斌曾在其著作《吃法决定活法3 不起眼的超级食物：葱姜蒜、糖、渍物的惊人妙用》中建议，大蒜剥开后静置约10来分钟，接触空气氧化以后再吃，让抗癌物质更能发挥作用。

大蒜能预防动脉硬化、降血压、中风，是保护心血管的优良食物；还有抗发炎、抗癌、提升免疫力、杀菌等功效。不过吃大蒜还要注意3件事，以免得到反效果。

吃大蒜3不

1、不要吃快

大蒜剥开之后，可以先放一下，让它接触空气氧化以后再吃，保健效果最好。

2、不要吃多

任何东西再好也不能一直吃。大蒜素会刺激肠胃，腹泻及胃溃疡患者要少吃。还有大蒜会产生风热，吃多容易伤眼，有眼部疾病的人也要少吃。另因大蒜具抗凝血作用，服用抗凝血剂及手术前的病人也要避吃。

3、不要早吃

大蒜会刺激肠胃，所以最好不要早上或空腹吃蒜。