土豆发芽后有毒、大蒜发芽后营养翻倍？到底哪些发芽食物不能吃？

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爆炸营养课堂




日常我们买菜放到冰箱里，难免会因为买得太多，放了很久都没有吃，结果食物因为放久了发芽。像土豆、红薯、大蒜、洋葱等很多食物都会发芽，那么发芽之后的食物还能吃吗？



不同食物发芽的情况不一样，有些食物发芽后会产生有毒物质，吃完之后轻则腹泻拉肚子，重则发生神经系统疾病住院治疗。而另一些食物发芽后，反而营养成分变得更丰富，甚至变化出新的植物形态。

今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：土豆发芽后有毒、大蒜发芽后营养翻倍？到底哪些发芽食物不能吃？



1、土豆发芽后有毒不能吃：

正常的土豆是淡黄色，发芽之后会逐渐变成青绿色，这时发芽部位会产生大量的龙葵素，这种物质是土豆产生来保护自己，防止害虫破坏的。但对我们人来说，同样无法接受龙葵素的毒性。

龙葵素即便在超过100度的高温环境种，仍然不会被破坏，所以不管土豆发芽的情况是否严重，都建议大家直接扔掉不要吃。




2、大蒜发芽后，营养变得更丰富：

大蒜发芽之后，蒜本身会逐渐干瘪，但只要大蒜没有出现霉变腐烂，就可以食用，对健康没有影响，只是这时候蒜瓣口感不太好。

其实大蒜发芽之后，适合吃的就从蒜瓣改为发出来的芽，也就是蒜苗。这时候把大蒜放在盘子里，倒入少量水，让大蒜根部泡在水里。

把泡水的大蒜放在阳台有阳光的地方，大蒜上的小芽就会慢慢长出来。发出来的蒜苗，不管膳食纤维还是维生素C的含量，都会变得更高。




3、黄豆绿豆发芽后，要多吃一些：黄豆和绿豆发芽后，整个植物的营养成分和形态发生巨大的改变，小小的豆子发出乳白色的嫩芽，变成我们喜欢吃的豆芽菜。相对于黄豆和绿豆的形态，豆芽菜蛋白质和脂肪的含量减少了，但维生素C的含量增加了，对身体有益的营养素也得到了提高。除了上述几种食物外，像洋葱、红薯、山药这些食物发芽后虽然无毒还可以吃，但食物不管口感还是营养成分都会变差，并不是很推荐继续食用。