红烧豆腐

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美味情缘







食材配料

豆腐、青红椒、花生油、五花肉、洋葱、木耳、生姜、葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、白糖、十三香、淀粉。

制作过程：



首先，准备1块老豆腐，把它平放在案板上，再将它改刀切成厚一些的三角片，状态如上图所示，大家可以根据个人的喜好，把切成条状或者其它形状。



然后，再准备适量的青红椒（把它们切成滚刀片，或者三角状，青红颜色各半）、木耳（提前半个小时用冷水泡发）、洋葱（切片）、五花肉（片成3-5毫米的薄片），把它们全部处理好，并且盛入盘中备用。



锅烧热后，倒入少许的花生油，待它发出响声后，再把片好豆腐逐一放入进去，开小火，直到把它们煎至两面金黄为止，控干油分，盛入盘中备用。



锅中留少许底油，再放入肉片，继续开小火煸出油脂，再倒入适量的葱姜蒜末，爆出香味后，再加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，再注入适量的清水烧开，以上这些都是基本操作步骤，但凡用到各种酱料，务必把它们的生味炒出来，哪种特有的香味才会完全被释放出来，宁可多花上几秒钟，烧出来的味道完全不同。



然后，再加入适量的生抽，以及少许的老抽，把它炒至上色后，再将全部的配料倒入锅中，翻炒均匀后，再把煎好的豆腐放入进去。



然后，再加入少许的鸡精、白糖、十三香调味，继续开小火把它烧至入味，时间大概5-8分钟即可。



出锅前，再放入少量的水淀粉勾上薄芡，再转大火收汁，即可装盘上桌，家常红烧豆腐制作完成，口感外酥里嫩，颜色鲜亮营养美味，特别的解馋，一口一块豆腐，吃着比肉都香！


温馨提醒：

豆腐或多或少都会夹杂少许的豆腥味，常见的处理方法就是焯水，但是唯独红烧的做法可以例外，因为它在各种佐料的作用下，此种气味会就会被它们所掩盖和吸收，味蕾根本觉察不出来。

另外，豆瓣酱的咸味很重，对盐的用量要特别的谨慎，勾芡的作用就是吸收多余的汁水，让豆腐吃起来更入味一些。